Maddie in sjok

Bakgereedschap

• Piepschuim bol van ø 15 centimeter met een gat van ø 9 centimeter in de bovenkant
• Bakpapier
• Bakplaat
• Huishoudfolie
• Staande mixer met toebehoren
• Spuitzakken
• Spuitmondjes gras en gekarteld
• Hakmolen
• Zeef
• Rasp
• Taartrooster
• Cocktailprikkers
• Taartring van ø 9 centimeter
• Madeleine bakvorm klein en middelgroot

Voorbereiding

• Zet een dag van tevoren 75 milliliter hele sterke espresso. Kook het met 120 gram suiker voor 5 minuten en laat daarna een nacht staan.
• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Vet de madeleine vormen en de bakring goed in.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Pistache madeleines

• Rooster de pistachenoten ongeveer 3 minuten in een pannetje. Maal ze daarna fijn.
• Smelt de roomboter, zorg dat het niet kookt.
• Mix de eieren met de suiker en het zout tot het schuimig is.
• Voeg daarna de gesmolten boter langzaam toe.
• Zeef de bloem, matcha en bakpoeder en spatel door het eimengsel.
• Voeg ook de rasp en sap van de limoen en de gemalen pistachenootjes toe.
• Doe het beslag in een spuitzak en leg het ongeveer een uur in de koeling.

Citroen madeleines

• Smelt de roomboter, zorg dat het niet kookt.
• Mix de eieren met de suiker en het zout tot het schuimig is.
• Voeg daarna de gesmolten boter langzaam toe.
• Zeef de bloem en bakpoeder en spatel door het eimengsel.
• Voeg ook de rasp en sap van de citroen toe en kleur het beslag violetkleurig.
• Doe het beslag in een spuitzak en leg het ongeveer een uur in de koeling.

Mokka hazelnoot madeleines

• Rooster de hazelnoten in de oven ongeveer 9 min. Maal ze daarna fijn.
• Smelt de roomboter, zorg dat het niet kookt.
• Mix de eieren met de suiker en het zout tot het schuimig is.
• Voeg daarna de gesmolten boter langzaam toe.
• Zeef de bloem en bakpoeder en spatel door het eimengsel.
• Voeg ook de gemalen hazelnoten en de afgekoelde koffiesiroop (niet alles) naar smaak toe.
• Doe het beslag in een spuitzak en leg het ongeveer een uur in de koeling.

Koffiesiroop

Botercrème

• Breng 125 gram melk, 7 gram suiker en het opengesneden vanillestokje aan de kook.
• Maak een papje van de overige melk, de custard en de overige suiker.
• Giet een scheutje gekookte melk bij het papje, roer goed door en giet alles terug in de pan.
• Verwarm tot het indikt en giet daarna op een platte schaal, dek af met folie en laat deze banketbakkersroom afkoelen tot kamertemperatuur.
• Klop de boter met de basterdsuiker luchtig.
• Voeg de banketbakkersroom in delen toe, schraap tussendoor je kom goed schoon.
• Klop de botercrème goed luchtig, die kan wel 10 tot 15 minuten duren.
• Breng de botercrème op smaak met koffiesiroop.
• Voeg aan ¾ deel de matcha toe.
• Voeg aan de rest violet kleurstof toe.

Afbakken

• Vul de kleine madeleinevorm met citroen beslag, maak 15 madeleines.
• Zet de taartring op de bakplaat met bakpapier en vul ook de taartring met dit beslag.
• Bak de madeleines voor ongeveer 8 minuten, de ring ongeveer 11 minuten.
• Vul de middelgrote madeleinevorm met 18 matcha madeleines en bak ze ongeveer 11 minuten.
• Maak van het hazelnoot mokka beslag 18 grote en 15 kleine madeleines.
• Stort de afgebakken madeleines op een rek en laat ze afkoelen.

Opbouw

• Leg de cake uit de taartring in het gat in de piepschuim bol.
• Besmeer deze met de violet crème.
• Zet de kleine violet madeleines er met een cocktailprikker bovenin vast.
• Besmeer de rest van de bol met groene botercrème.
• Steek grote groene en mokka madeleines in de bol, van boven naar beneden.
• Vul de onderste rand op met kleine mokka madeleines.
• Doe de violet botercrème in een spuitzak met gras spuitmondje. Spuit bovenop het bouwwerk violet slierten botercreme.
• Doe de groene botercrème in een spuitzak met gekarteld spuitmondje en versier de onderkant en gaatjes met de botercrème.