Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Bekleed 2 bakplaten met bakpapier

Cake

• Scheid de eieren en zorg ervoor dat de eiwitten helemaal schoon zijn.
• Klop de eiwitten stijf met de helft van de suiker.
• Klop de eidooiers met de overige suiker au bain-marie luchtig.
• Meng de eidooiers en stijve eiwit voorzichtig door elkaar.
• Meng eerst de bloem en ten slotte de boter door het beslag.
• Giet op de bakplaten en bak 12 minuten in de oven.
• Haal uit de oven en laat goed afkoelen op een rooster. Snijd 4 strakke plakken uit het biscuit.
• Besprenkel de cake met wat rum.

Zwitserse room

• Schraap het merg uit het vanillestokje.
• Breng in een pannetje de melk met het vanillemerg- en stokje en de helft van de suiker aan de kook.
• Klop de eierdooiers met de rest van de suiker romig en roer de bloem erdoor.
• Meng een scheutje hete melk door de eidooiers en schenk daarna alles in de pan en roer goed door.
• Laat 5 minuten al roerend garen.
• Giet de banketbakkersroom op een bord en laat afgedekt met plasticfolie goed afkoelen. Verwijder daarna het vanillestokje.
• Week gelatine in koud water.
• Klop de slagroom stijf.
• Verwarm het gelatineblaadje met aanhangend vocht in een pannetje op laag vuur.
• Roer door de banketbakkersroom en meng de slagroom erdoor.

Mangocompote

• Snijd de gember in kleine stukjes.
• Snijd de mango in mooie kleine blokjes.
• Meng de gember en mango door elkaar met 1 el stemgembersiroop en jam.

Mascarponecrème

• Meng slagroom, mascarpone, suiker en vanille in de mengkom en klop tot een stevige massa.
• Verdeel in twee delen en houd een deel apart voor afwerking. Doe dit alvast in een spuitzak.

Samenstellen

• Kneed de marsepein soepel en breng op kleur met de kleurstof.
• Leg een cakeplak op een werkbank en smeer hier een laag mascarponecrème op.
• Verdeel wat mangocompote over de vulling en dek af met een plak cake.
• Smeer hier een laag Zwitserse room op en dek af met een plak cake.
• Smeer deze weer in met een laag mascarponecrème, een beetje mangocompote en dek af met de laatste plak cake.
• Smeer de taart af met een dun laagje mascarponecrème.
• Rol de marsepein uit tot een dunne plak en bekleed de cake hiermee.
• Decoreer met mascarponecrème en compote.
• Smelt de chocolade au bain-marie en maak de taart af met chocoladedecoratie.