Voorbereiding

• Maak een Abrahamvorm van karton of bakpapier.
• Leg een met bakpapier beklede bakplaat klaar.

Deeg

• Meng bloem, boter, suiker, eieren en het zout in een kom.
• Meng kort door elkaar tot een samenhangend en soepel deeg.
• Verpak in plasticfolie en laat het deeg opstijven in de koelkast.

Spijs

• Maal de amandelen met de suiker fijn in de keukenmachine.
• Voeg de eieren toe en mix tot een mooie spijs.
• Kneed even door met de hand en laat rijpen in de koelkast tot gebruik.

Marsepein

• Maal in de keukenmachine de amandelen fijn.
• Zeef de poedersuiker boven de amandelen en meng nog een keer goed. Voor een fijne structuur kunt u het amandelmengsel een keer zeven en terug doen in de keukenmachine.
• Voeg de eiwitten toe en mix tot een stevige marsepein.
• Breng op smaak met een paar druppels rozenwater.
• Kneed de marsepein op het laatst met de hand nog even door en breng op kleur met gele kleurstof.
• Laat rusten.
• Verwarm de oven voor op 175°C.

Frangipane

• Klop de boter op en meng om en om het spijs en de eieren er doorheen.
• Voeg als laatste de citroenrasp toe en meng goed door. Let op: klop niet te lang, anders wordt het te luchtig. Doe de vulling in een spuitzak.

Bakken

• Haal het deeg uit de koelkast en rol dun uit tot een plak waar zeker twee Abrahams uitgesneden kunnen worden. Deel in tweeën.
• Snijd een Abraham uit de eerste deegplak en leg deze op de beklede bakplaat.
• Spuit de frangipanevulling over de deegplak, maar laat de randjes vrij. Strijk de vulling glad.
• Prik gaatjes in de andere deeg plak en leg deze op de eerste plak.
• Druk de randjes aan, snijd op maat en haal het resterende deeg weg.
• Bak de Abraham in 30 minuten gaar.
• Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

Botercrème

• Klop in een kom boter en suiker romig.

Decoratie

• Rol de marsepein uit tot een dunne lap net groter dan de Abraham.
• Smeer de afgekoelde Abraham in met een dun laagje botercrème.
• Dek af met de marsepein en snijd de randjes netjes af. Doe de resterende botercrème in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje.
• Smelt de chocolade au bain-marie en doe in een spuitzak.
• Zeef de frambozen in een kommetje. Meng het sap met de poedersuiker tot een roze glazuur. Doe in een spuitzakje.
• Decoreer de Abraham met chocolade, amandelen, botercrème en glazuur.