Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 220°C.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Banketbakkersroom

• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg er uit.
• Doe melk, suiker, vanillemerg en custardpoeder in een pannetje en verwarm op laag vuur. Laat koken tot het ingedikt is.
• Stort de banketbakkersroom in een diepe schaal en laat afkoelen.

Biscuit

• Klop eiwitten en suiker op tot wit schuim.
• Spatel de eidooiers er voorzichtig doorheen.
• Zeef bloem en zetmeel boven de kom en spatel dit ook voorzichtig door het beslag.
• Spreid het beslag uit over de bakplaat en bak in ongeveer 7 minuten af.
• Haal uit de oven en leg ondersteboven op een rooster. Trek bakpapier voorzichtig los.

Botercrème

• Klop boter en basterdsuiker wit en luchtig.
• Weeg 100 gram banketbakkersroom af en voeg dit toe aan de boter. Blijf kloppen tot een luchtige crème.

Samenstellen mergpijpjes

• Leg de biscuit op een werkblad en snijd 3 langwerpige plakken van dezelfde grootte uit. De breedte is de breedte van de mergpijpjes.
• Bouw de biscuit nu als volgt op: Een laag biscuit, een laag jam, een laag biscuit, trempreer met marasquin likeur, een laag botercrème, een laag biscuit.
• Bestuif de werkbank met poedersuiker en rol het marsepein uit tot een plak van minstens 17×56 centimeter en liefst 2 millimeter dik.
• Smeer licht in met botercrème.
• Snijd de biscuit in 8 stukken.
• Rol ieder mergpijpje in in marsepein en zorg dat de sluiting aan de onderkant zit.
• Laat 200 gram chocolade au bain-marie smelten en tempereren. Dip de uiteinden van de mergpijpjes in de chocolade. Laat hard worden.
• Doe overige chocolade in een cornetje en decoreer de mergpijpjes.

Meer koekjes bakken?

Recept voor mozaïekkoekjes

Recept voor hartvormige pinda-karamelkoeken