Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 150˚C.

Meringue

• Klop eiwitten met zout los op de lage stand van een keukenmachine.
• Zet de machine vervolgens hoger en klop flink tot stijve pieken vormen.
• Voeg suiker lepel voor lepel al kloppend toe.
• Maak een papje van maïzena en azijn en voeg toe aan de eiwitten.
• Klop tot een egaal mengsel en doe in een spuitzak.
• Teken cirkels op het bakpapier en spuit hier mooie meringuevormen op.
• Droog de meringue in de oven in ongeveer 1-1,5 uur.
• Laat afkoelen op een rooster.

Mangomousse

• Schenk slagroom in een kom en zet in de koeling.
• Week gelatineblaadjes in koud water.
• Snijd het vruchtvlees van de mango’s en weeg 600 gram af. Maak dit fijn in een keukenmachine en zeef boven een kom.
• Doe mangopuree in een pan met suiker, limoenrasp en 2 eetlepels limoensap en breng voorzichtig aan de kook.
• Voeg gelatineblaadjes toe en laat oplossen.
• Schenk puree in een kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
• Klop in een kom koude slagroom, oranjebloesemwater en 4 eetlepels suiker stijf.
• Schep mangopuree voorzichtig door de slagroom en zet koud weg.
• Voor de mousse totaal is afgekoeld, vorm mousseschijven die op de meringuevorm passen. Laat vervolgens goed koud en stijf worden.

Frambozencurd

• Pers het sap uit de limoen.
• Klop alle ingrediënten goed door elkaar.
• Laat dit al roerend au bain-marie 15-20 minuten koken tot het indikt.
• Schenk in een kom en laat afkoelen.

Samenstellen

• Smelt de marshmallow in de magnetron.
• Verdeel de mousseschijven over de meringue en bedek met passievruchtzaadjes, –sap en overige vruchten.
• Stapel alle lagen voorzichtig op elkaar met behulp van witte marhmellow en curd.
• Bevestig een schijfje sterfruit op de top, bestrooi met poedersuiker en eventueel wat extra curd.