Merry Cherry Opera

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 220°C.
•  Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Chocolade ganache

• Leg de hazelnoten op een bakplaat en rooster ze in de oven tot goudbruin van kleur. Hak ze fijn in de keukenmachine.
• Breng slagroom aan de kook en voeg ¾ de chocoladedruppels toe. Laat smelten. Roer door tot een glad mengsel. Voeg zo nodig meer chocolade toe indien het geheel niet genoeg indikt.
• Voeg boter toe en roer tot een glad mengsel.
• Voeg tot slot de fijngehakte hazelnoten toe.
• Laat de ganache opstijven in de koelkast.

Kersenbotercrème

• Week gelatine ongeveer 10 minuten in een kom met koud water.
• Pureer de kersen met een staafmixer en voeg de citroensap en de helft van het suiker toe. Doe in een steelpan en breng aan de kook.
• Klop eidooiers op met het resterende suiker en wat citroensap.
• Giet het kersenmengsel bij de eieren, klop het goed door en giet het geheel weer terug in de pan. Breng aan de kook.
• Haal de pan van het vuur, voeg de uitgeknepen gelatine toe en roer het geheel goed door.
• Stort op een schaal, bedek met plasticfolie en laat afkoelen.
• Klop in een keukenmachine boter en poedersuiker luchtig. Voeg vervolgens heel langzaam het lauwe kersenmengsel toe en klop door tot een romige en luchtige crème.

Amandelbeslag

• Meng eieren en de helft van het suiker met het amandelmeel.
• Klop de eiwitten met de rest van de suiker tot stijve pieken.
• Smelt de boter.
• Meng boter door het amandelmengsel en spatel vervolgens het eiwit erdoor.
• Giet het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat en strijk uit.
• Bak het amandelbiscuit in circa 10 tot 12 minuten goudbruin en gaar.
• Haal uit de oven en leg ondersteboven op bakpapier op een rooster.. Verwijder het bakpapier van de biscuit en laat afkoelen.
• Steek 3 gelijke vierkanten plakken uit.

Chocolade glazuur

• Verwarm de slagroom in een steelpannetje op laag vuur.
• Voeg chocolade toe en laat oplossen.
• Roer tot een glad mengsel en laat iets afkoelen.

Opmaak

• Leg een biscuitlaag op een werkbank of in een vierkant bakvorm.
• Bestrijk met de kersencrème.
• Dek af met een biscuitlaag.
• Smeer hier een laag ganache op.
• Dek af met een biscuitlaag.
• Smeer hier een laag kersencrème op.
• Laat opstijven in de koelkast.
• Warm eventueel de chocolade glanslaag weer even op en schenk vervolgens over de taart.
• Laat weer opstijven in de koelkast.
• Snijd vervolgens de randen af in een vorm naar wens.
• Smelt de chocolade ondertussen au bain-marie. Vul een spuitzakje met de chocolade en decoreer de taart hiermee.