Bloembrood

• Doe de kruiden in een koekenpan en temper een paar minuten op half-hoog vuur. Giet in een vijzel en maal fijn, eventueel met behulp van de zout die straks in de bloem moet.
• Snijd een stuk chorizo van ongeveer 5 centimeter heel fijn.
• Doe bloem in een kom en verkruimel het gist erover en verwerk het in de bloem totdat het helemaal verkruimeld is.
• Roer zout, kruidenmengsel, chorizoblokjes en kaas erdoor heen. Wrijf de chorizo los uit elkaar in het meel.
• Voeg bijna al het water toe en meng met een deeg schraper alles goed door elkaar. Blijf het mengsel ongeveer 2-3 minuten snijden en mengen totdat alle ingrediënten vochtig zijn. Het mag een vrij natte massa worden. Als het te droog blijft, giet het laatste restje water er bij.
• Giet de massa op het werkblad; bestuif deze niet met bloem.
• Bewerk het deeg als volgt:

1. Zet de vingers onder het deeg.
2. Trek het deeg omhoog en klap het neer op het werkblad vóór u.
3. Trek het deeg naar u toe en vouw de bovenkant over de onderkant heen (dit om lucht te vangen), en trek de handen los.
4. Blijft dit herhalen totdat het deeg egaal wordt, dit duurt zo’n 5 minuten.

• Bestuif het werkblad nu lichtjes met bloem en vouw de buitenste rand van het deeg rondom naar het midden toe. Draai het deeg om.
• Leg het deeg in een kom en bedek met plastic folie. Laat 45 minuten rijzen of tot het in volume verdubbeld is.
• Zodra het deeg gerezen is, zet de elektrisch oven aan op 250oC.
• Leg hier een bakplaat en een ovenvast schaal in.
• Zet een pannetje met water op en breng aan de kook.
• Bestuif het werkblad licht met bloem.
• Haal het deeg voorzichtig uit de kom en druk het een beetje plat. Vouw de uiteinden rondom het midden en druk aan om de lucht er uit te krijgen.
• Draai het deeg om zodat de aangedrukte kant onderop ligt.
• Rol met een deegroller een cirkel van het deeg met een diameter van ongeveer 24 centimeter.
• Leg een vel bakpapier op een plank of bakplaat en leg de deegcirkel er op.
• Leg een ronde uitsteker met een diameter van 8 centimeter in het midden en snijd lijnen van het midden naar de buitenkant totdat er 8 punten ontstaan.
• Leg ieder 8e deel (“blaadje”) op z’n zij.
• Knip ieder 8e deel 2x keer schuin in en leg de deegpuntjes verspreid neer waardoor het begint te lijken op laagjes bloemblaadjes.
• Bestrijk het midden van het deeg (binnen de cirkel) met wat water en bestrooi met maanzaad.
• Bedek de bloem met vershoudfolie en laat het nog even 15 minuten rusten op een warmplek.
• Maak de oven open en giet ongeveer 250 milliliter kokend water in de ovenvast schaal. Haal snel de hete bakplaat eruit en schuif het vel bakpapier met brood erop.
• Bak de brood 10 minuten op 220oC. Verlaag vervolgens de oventemperatuur naar 200°C en bak nog 20 minuten. Verplaats het brood voor de laatste 10 minuten naar een rooster.
• Laat afkoelen op een rooster en serveer met guacamole en tomatensalsa.

Guacamole

• Snijd de chorizo fijn en bak krokant in een koekenpan met 1 el olie.
• Prak met een vork een deel van de avocado’s fijn, maar laat er ook wat grovere stukjes in. Meng er meteen het sap van een ½ citroen door.
• Snijd de halve ui fijn en pers de knoflook. Snijd de jalapeno peper doormidden en verwijder de zaadjes.
• Snijd de verse koriander blaadjes fijn
• Voeg ui, knoflook, geroosterde tomaatjes, koriander, jalapeno peper naar smaak, Cayenne peper, zout en peper aan de avocado toe en roer het goed om. Controleer de smaak en voeg er zo nodig nog wat citroensap aan toe.
• Garneer de guacamole met de uitgebakken chorizo.

Salsa

• Snijd de peper door het midden en verwijder de zaadjes.
• Snijd de ui fijn, pers de knoflook uit, snijd de tomaten in kleine blokjes en de verse koriander fijn.
• Meng alle ingrediënten en breng op smaak met peper, zout, suiker en limoensap.