Bakgereedschap

• Keukenmachine met toebehoren
• Mengkom
• Taartrooster
• Steelpan
• Zeef
• Vershoudfolie
• Bakpapier
• Paletmes
• Spatel
• 2 bakplaten
• Rasp
• Vorm (voor mousse)
• Taartkarton
• Springvorm

Voorbereiding

• Verwarm de oven (hete lucht) voor op 180 graden.

Biscuit

• Verdeel de kastanjes over de bakplaat en rooster in de voorverwarmde oven tot ze beginnen te geuren.
• Klop eiwitten luchtig, voeg 35 gram poedersuiker toe en klop vervolgens tot stijve pieken (merengue).
• Voeg bloem en overige poedersuiker toe, spatel door de merengue en meng tot er een egaal beslag ontstaat.
• Schep het beslag in een spuitzak.
• Plaats bakpapier op een bakplaat en teken daar een cirkel van 15 centimeter op.
• Spuit het beslag in de ring en gebruik het overige beslag om kleine rondjes mee te spuiten.
• Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak in 15 tot 20 minuten gaar.
• Laat het biscuit vervolgens afkoelen op een taartrooster.

Sloffenbodem

• Voeg boter en basterdsuiker aan een mengkom toe en klop luchtig en glad.
• Voeg amandelmeel, ei, bloem, bakpoeder, zout en citroenrasp toe en meng goed.
• Bekleed de springvorm met bakpapier, verdeel het deeg erover, strijk het deeg vervolgens glad en plaats de springvorm 25 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.

Kastanje-mousse

• Week de blaadjes gelatine in een bakje met koud water.
• Pureer de kastanjes samen met melk tot een egaal mengsel.
• Klop vervolgens slagroom lobbig.
• Schep de puree in een steelpan en verwarm samen met rum en gelatine tot 30 graden.
• Haal de pan van het vuur en roer goed door. Schep een derde van de slagroom door de kastanjepuree, meng goed en schep het mengsel bij de overige slagroom. Schep nogmaals goed door.
• Verdeel de mousse over de daarvoor bestemde vorm, dek af met vershoudfolie en laat opstijven in de vriezer.

Banketbakkersroom

• Breng 125 gram melk met 15 gram suiker en een half vanillestokje aan de kook.
• Roer de overige melk en suiker samen met ei en custard in een mengkom tot een papje.
• Voeg het papje aan het kokende melkmengsel toe en laat binden.
• Zeef het mengsel, dek af met vershoudfolie en bewaar tot gebruik in de vriezer.

Garnering

• Vul een bak of tulbandvorm met ijswater en zet klaar.
• Smelt 150 gram chocolade, voeg de overige chocolade toe en roer goed door.
• Vouw een cornetje van papier. Vul met gesmolten chocolade en spuit aan 1 stuk door cirkels in het water. Laat de chocolade stollen en haal de decoratie uit het ijswater en laat op een rooster uitlekken.
• Klop slagroom samen met poedersuiker en vanillemerg stijf en schep in een spuitzak met spuitmondje.

Opbouw/decoratie

• Plaats de sloffenbodem op het taartkarton.
• Volg met een laag banketbakkersroom en stort daarop de mousse uit de vorm.
• Garneer de taart met kleine toefjes slagroom en decoreer met de chocolade decoratie en de biscuits.