Voorbereiding

• Leg de siliconen vormen met halve bolletjes klaar.
• Leg een taartring van ø 16 centimeter klaar. 
• Leg een plaat met siliconenpapier klaar. 
• Leg twee wegwerplepels klaar. 
• Leg 3 uitstekers klaar met de maten: ø 20, ø 12 en ø 4 centimeter. 
• Teken op een bakpapier een sjabloon voor Romeinse cijfers 1 tot en met 12. 
• Bekleed een bakplaat met bakpapier. 
• Bekleed een taartring van ø 20 centimeter aan binnenzijde met een rand acetaatfolie. 
• Week de gelatine in koud water. 
• Verwarm de oven voor op 180 graden.

Chocoladebiscuit

• Smelt de boter en chocolade samen au bain-marie. 
• Splits de eieren en klop in een kom de eidooiers met de helft van de suiker luchtig. 
• Klop de eiwitten met de rest van de suiker luchtig. 
• Meng het chocolademengsel door het eidooier-suikermengsel. 
• Spatel (gezeefde) zelfrijzend bakmeel en amandelpoeder voorzichtig door het chocolademengsel. 
• Spatel als laatste het eiwitschuim door het chocoladebeslag. 
• Giet het beslag uit op de met bakpapier beklede bakplaten en verdeel met een glaceermes. 
• Bak het biscuit in ongeveer 6 minuten gaar.
• Laat het afkoelen en steek er met behulp van een taartring van ø 16 centimeter 4 ringen uit.  
• Besprenkel 3 van de 4 biscuits met munt-trempeersiroop.

Munt-trempeersiroop

• Breng het water en de suiker aan de kook. 
• Laat 1 minuut doorkoken en blijf roeren tot de suiker is opgelost. 
• Haal trempeersiroop van het vuur en voeg het muntextract toe. 
• Laat afkoelen.

Muntroom

• Hak de munt fijn. 
• Breng het water met de suiker in een pannetje aan de kook en voeg de munt toe. 
• Laat 15-20 minuten koken. 
• Verwarm de gelatine met wat aanhangend vocht tot hij vloeibaar is. 
• Klop de slagroom stijf, voeg de siroop en het muntextract toe. 
• Voeg al kloppend de gelatine toe. 
• Voeg een beetje groene kleurstof toe om een mintkleurige room te krijgen.
• Laat opstijven in de koelkast. 
• Schep de muntroom voor gebruik in een spuitzak met gladde spuitmond. 

Chocolademousse

• Klop de slagroom lobbig. 
• Smelt de pure chocolade au bain-marie.
• Laat de chocolade kort afkoelen en roer de slagroom erdoorheen. 
• Schep de mousse in een spuitzak met gladde spuitmond. 
• Spuit 8 halve bolletjes in een siliconenvorm met halve bolletjes van ø 4 centimeter.  
• Spuit 1 half bolletje in een siliconenvorm met halve bolletjes van ø 5 centimeter. 
• Strijk deze aan bovenzijde glad af met een glaceermes, bedek met vershoudfolie en zet in de vriezer tot gebruik. 
• Leg de spuitzak met resterende mousse in de koelkast tot gebruik.

Chocoladering met Romeinse cijfers, galetje en wijzers

• Smelt 2/3e van de pure chocolade au bain-marie. 
• Hak de overige chocolade in kleine stukjes en voeg deze toe aan de gesmolten chocolade. 
• Roer goed door totdat alle stukjes zijn opgelost. 
• Als de chocolade 32 graden is giet je een deel op het siliconenpapier.
• Strijk het uit tot ongeveer 2 millimeter dikte. 
• Wacht tot de chocolade enigszins begint te stollen en steek dan met de uitsteker van ø 20 centimeter een cirkel. 
• Steek in het midden van deze cirkel een kleinere cirkel met de uitsteker van ø 12 centimeter. 
• Steek op een andere plek ook nog een galetje uit met de kleine uitsteker met ø 4 centimeter. 
• Laat de chocolade uitharden en haal de cirkel en het galetje van het bakpapier.
• Doe de overige gesmolten chocolade in een spuitzakje en vul de handvaten (onderzijde) van 2 plastic wegwerplepels. Dit worden de wijzers van je klok. 
• Strijk glad af met een glaceermes en laat uitharden.
• Bespray de wijzers voor gebruik met eetbare goudspray en werk eventueel nog af met een penseel met goudpoeder.

• Spuit op het bakpapier waarop je de Romeinse cijfers hebt getekend de cijfers van chocolade. 
• Laat de cijfers uitharden en spuit ze voor gebruik goud met de eetbare goudspray. 
• Werk af met goudpoeder.

Chocolade ganache

• Hak de chocolade fijn en doe in een maatbeker. 
• Breng de slagroom aan de kook. 
• Haal de pan van het vuur en giet de room over de gehakte chocolade. 
• Blijf roeren totdat er een mooie ganache ontstaat. 
• Voeg de boter in blokjes toe aan de ganache en roer nog even 1 minuutje door. 

Opbouw midden van de taart

• Leg de ø 16 centimeter taartring op een taartkarton van ø 20 centimeter. 
• Leg de niet-getempereerde biscuitlaag in de taartring en spuit hier een laag muntroom op. 
• Herhaal dit met de overige biscuits en eindig met een laag biscuit. 
• Druk de biscuitlagen tussendoor stevig aan in de taartring. 
• Plaats de taartring van ø 20 centimeter om de gevulde ring van 16 centimeter. 
• Verwijder voorzichtig de taartring van 16 centimeter. 
• Neem de spuitzak met chocolademousse en knip een kleine opening. 
• Vul de rand tussen het taartje en de ring van 20 centimeter op met chocolademousse en spuit vervolgens een laag bovenop de taart. 
• Strijk de taart netjes af en zet in de vriezer.
• Verwijder de taartring en het acetaatfolie als de taart volledig is opgesteven. 
• Werk indien nodig de taart rondom een beetje bij met een paletmesje. 
• Zet de taart op een taartrooster met een opvangbak eronder en giet de ganache eroverheen zodat ook de zijkanten bedekt zijn. 
• Maak de bovenzijde glad met een paletmes en werk de zijkanten een beetje bij. 
• Laat opstijven in de koelkast. 
• Haal de siliconen vormen met chocolademousse-bolletjes uit de vriezer en druk deze voorzichtig uit de vorm. 
• Leg ze op een bakpapier en bespray alle bolletjes met eetbare goudspray. 
• Neem de taart uit de koelkast en leg de kleinste maat bolletjes met gelijke afstand ertussen op de buitenste rand bovenop de taart. 
• Leg het grote halve bolletje precies in het midden van de taart. 
• Neem de chocoladering en verdeel de goudkleurige Romeinse cijfers over de ring, zoals bij een klok. 
• Plaats de ring op de taart door hem precies op de gouden halve bolletjes te laten rusten. 
• Neem het kleine chocolade galetje en bevestig de gouden wijzers hierop met een beetje gesmolten chocolade. 
• Plaats dit galetje met de wijzers vervolgens op het gouden moussebolletje in het midden van de taart. 
• Breng met een kwastje nog wat goudpoeder aan bovenop de taart op extra diepte te creëren. 

Bakgereedschap

• – Bakplaat (2x) 
• -keukenmachine met toebehoren
• -bakpapier
• -siliconenpapier
• -Taartringen in de maten: ø 16 en ø 20 centimeter 
• -Taartkarton ø 20 centimeter 
• -Ronde uitstekers in de maten: ø 20, ø 16 en ø 4 centimeter
• -acetaatfolie 8 centimeter
• -glaceermes 
• -taartrooster 
• -siliconenvorm met halve bolletjes ø 4 centimeter
• -siliconenvorm met halve bolletjes ø 5 centimeter
• – Spuitmondje van ø 1 centimeter
• -kwastje
• -spuitzakken
• -bakpapier met daarop Romeinse cijfers getekend
• -plastic wegwerplepels (2x) 
• -kwastje 
• -thermometer