Bakgereedschap

• Springvorm(en) van ø 15 centimeter (3x)
• Springvorm(en) van ø 20 centimeter (3x)
• Bakplaat
• Deegroller
• Dowels plastic 3x
• Fondant smoother
• Handmixer
• Keukenmachine met toebehoren
• Kwasten
• Paletmes
• Rasp
• Satéprikkers
• Spuitzakken
• Staafmixer
• Suikerthermometer
• Taartkarton ø 15 centimeter
• Taartkarton ø 20 centimeter
• Taartrooster

Voorbereiding

• Vet de springvorm(en) van ø 20 centimeter en ø 15 centimeter in en bekleed met bakpapier.
• Knip bakpapier in kleine stukken voor je glas-in-lood decoratie.
• Leg spuitzakken klaar.
• Verwarm de oven voor op 180 graden.

Biscuit

• Splits de eieren.
• Klop de eiwitten tot stijve pieken met het zout.
• Voeg beetje bij beetje de suiker toe.
• Smelt de boter.
• Spatel de eidooiers door de eiwitten.
• Zeef de bloem en bakpoeder en spatel door het eimengsel.
• Spatel de gesmolten boter en gecondenseerde melk erdoor.
• Verdeel het beslag in zes delen voor de springvorm(en) van ø 20 en ø 15 centimeter.
• Verdeel de blauwe bessen over de vormen van ø 20 centimeter.
• Verdeel de frambozen over de vormen van ø 15 centimeter.
• Bak de cakes in ongeveer 15 minuten gaar.

Lavendel lemoncurd

• Rasp de citroenen en knijp ze uit.
• Breng het citroensap, -rasp, suiker en de lavendel aan de kook.
• Laat op laag vuur 15 minuten koken met deksel erop.
• Voeg de boter toe.
• Klop het ei los.
• Voeg het ei toe zodra de boter is opgelost.
• Verwarm de curd tot 85 graden onder voortdurend roeren.
• Zeef de curd.
• Giet in een platte schaal en laat afkoelen in de koelkast.

Meringue botercrème

• Doe het eiwit met het zout in een kom.
• Breng de suiker met het water aan de kook.
• Klop het eiwit op de hoogste stand tot stijve pieken, als de suiker 110 graden is. Zet de mixer lager als de suiker 121 graden is.
• Giet de suikersiroop in een dunne straal bij het eiwit.
• Zet de mixer hoger en klop de meringue in 10 minuten koud.
• Voeg beetje bij beetje de boter toe.
• Klop nog 15 minuten door.
• Weeg 350 gram af voor de rozenbottelcrème en zet opzij.
• Voeg het vanille-extract toe aan de overige botercrème.
• Doe de crème in een spuitzak.

Rozenbottelcrème

• Kook de gedroogde rozenbottel met het water 30 minuten op laag vuur.
• Pureer en zeef de rozenbottelpuree.
• Bind de rozenbottelpuree met maïzena.
• Giet in een platte schaal en laat afkoelen.
• Voeg 150 gram van de puree toe aan de botercrème die je opzij had gezet.
• Klop het geheel 10 minuten door.
• Doe de crème in een spuitzak.

Royal icing

• Meng 250 gram poedersuiker met de cacao en de zwarte kleurstof.
• Meng in een ander bakje 200 gram poedersuiker met de groene kleurstof.
• Meng in het derde bakje 200 gram poedersuiker met de paarse kleurstof.
• Meng elk bakje met een beetje eiwit tot een egaal geheel.

Decoratie: glas in lood ramen

• Rol de gumpaste uit en snijd in dunne stroken.
• Vorm de stroken tot bloemblaadjes. Maak 25 blaadjes in totaal.
• Leg elk blaadje op een apart velletje bakpapier.
• Smelt de isomalt in een pannetje.
• Verdeel in elk bloemblaadje een druppel isomalt.
• Leg er een bakpapiertje op en verdeel de isomalt tot de gumpaste-randen met een fondant smoother.
• Druppel 5 druppels isomalt op bakpapier en laat dit afkoelen tot het kneedbaar is.
• Maak er 5 bollen van.
• Druk elk bolletje op een satéprikker en laat afkoelen.
• Dip de bolletjes op satéprikker in het pannetje met gesmolten isomalt.
• Rol elk bolletje door de gele sprinkels.
• Dip de bloemblaadjes in de isomalt en plak 5 blaadjes aan elk bolletje om er een bloem van te maken.
• Meng de roze en gele kleurstof met een beetje wodka tot een soort verf.
• Kleur de bloemblaadjes in met de roze en gele verf.

Opbouw taart

• Leg een ø 20 centimeter blauwe bessen biscuit op een taartkarton.
• Spuit een dijkje vanille botercrème op de buitenrand van de cake.
• Vul met lavendel lemoncurd.
• Herhaal tot je alle biscuits hebt opgestapeld.
• Smeer de taart af met vanille botercreme.
• Leg een ø15 centimeter frambozenbiscuit op een taartkarton.
• Vul en smeer af met de rozenbottelcrème.
• Herhaal tot je alle biscuits hebt opgestapeld.
• Rol de witte fondant uit met een deegroller en bekleed de frambozen-rozenbottel taart hiermee.
• Spuit op de onderste laag lavendelbloemen met de groene en paarse icing.
• Spuit op de bovenste laag met zwarte icing een glas-in-lood motief van een rozenbottelplant.
• Meng de kleurstofpoeders met een beetje wodka tot een verf.
• Verf de binnenste delen van de rozenbottelplant
• Steek de glas in lood bloemen in de bovenste taartlaag.
• Verdeel dowels in de grote cake.
• Zet de kleine cake er bovenop.