Jan Hagel, stroopkoeken en bitterkoekjes zijn typisch Hollandse koeken. En hoe leuk is het om deze zelf te bakken?

Bakbenodigdheden

• Ovalen uitsteekvormen
• Ronde uitsteekvormen
• Koekjesstempel
• Ring met een diameter van 40 centimeter
• Ring met een diameter van 30 centimeter
• Ring met een diameter van 20 centimeter
• Bindringen met een diameter van 40 centimeter
• Katoenen macramégaren
• Grote naald
• Eetstokjes
• Spuitzakken
• Spuitmondje met een ronde opening
• Staande mixer met toebehoren
• Koelspray
• Foodprocessor
• Vershoudfolie

Voorbereiding voor de koeken

• Verwarm de oven voor op 175 graden.

Jan Hagel koeken

• Splits 5 eieren en klop 2 eieren op. Bewaar het eiwit voor later.
• Meng de boter, witte basterdsuiker en een snufje zout in een kom goed door.
• Voeg 5 eidooiers toe en meng dit goed door.
• Zeef de patentbloem, bakpoeder en kaneel boven het mengsel en kneed dit tot een samenhangend deeg.
• Verdeel het deeg in 5 gelijke delen, verpak het in vershoudfolie en rol het deeg tot een vierkante plak.
• Laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast.
• Haal het deeg uit de koelkast en kneed het kort door.
• Rol het deeg uit tot een dikte van 3 centimeter.
• Bestrijk de bovenkant van het deeg met een losgeklopt ei, strooi daar de parelsuiker en amandelschaafsel overheen en druk dit voorzichtig aan met een deegroller.
• Bak de koekjes gaar in 20 tot 25 minuten.
• Haal de koekjes uit de oven en steek er direct verschillende maten ovale vormen uit.
• Steek met een klein spuitmondje gaatjes uit, ongeveer 1 centimeter van de rand.

Bitterkoekjes

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Splits de eieren en weeg 125 gram eiwit af.
• Doe het amandelmeel, poedersuiker, amandelextract, vanille-extract, eiwit en een snufje zout in een foodprocessor en meng dit tot een glad beslag.
• Doe het beslag in een spuitzak met een gladde spuitmond van ongeveer 1 centimeter.
• Spuit rondjes op een bakmat met een diameter van ongeveer 3 centimeter.
• Druk met een natte vinger de puntjes glad.
• Bak de bitterkoekjes gaar in 10 tot 13 minuten.
• Leg de bakmat op zijn kop op een andere, koude bakplaat.
• Haal de bitterkoekjes van de bakmat en laat ze afkoelen op een rooster.
• Prik met een eetstokje een gaatje in de bovenkant van het bitterkoekje.

Stroop koeken

• Verwarm de oven voor op 145 graden.
• Kneed de bloem, boter, suiker, eieren, bakpoeder en een snufje zout in een kom tot een samenhangend deeg.
• Verpak het deeg in vershoudfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
• Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot 3 millimeter dik.
• Steek met een ronde steker van 7 centimeter rondjes uit het deeg.
• Druk met de koekjesstempels de patronen in het deeg.
• Steek met een klein spuitmondje rondjes uit de koekjes, ongeveer 1 centimeter van de rand.
• Bak de koekjes gaar in 15 tot 20 minuten.
• Haal de koekjes uit de oven en laat ze afkoelen.

Karamel

• Verwarm het water en de kristalsuiker in een steelpan tot de suiker is opgelost.
• Haal de steelpan van het vuur als de siroop een bruine kleur heeft en voeg beetje bij beetje de slagroom toe.
• Roer de boter door de karamel.

Opbouw van de koekjeskroonluchter

• Bestrijk de stroopkoeken met karamel en plak daar een andere stroopkoek bovenop.
• Doe een bindring door het gat van de stroopkoeken en de Jan Hagel koeken.
• Leg 2 bitterkoekjes op elkaar en steek een stuk touw door de gaten.
• Hang de grootste ovalen Jan Hagel koekjes op de bovenste ring, 10 koekjes in totaal.
• Hang de middelste ovalen Jan Hagel koekjes op de middelste ring, 7 koekjes in totaal.
• Hang de kleinste ovalen Jan Hagel koekjes op de onderste ring, 6 koekjes in totaal.
• Hang tussen de Jan Hagel koekjes de stroopkoeken en bitterkoekjes.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 11 van Heel Holland Bakt

NAAR HET OVERZICHT