Bakgereedschap

• Springvorm van ø 24 centimeter (2x)
• Springvorm van ø 18 centimeter (2x)
• Springvorm van ø 12 centimeter (2x)
• Taartkartons van ø 24, ø 18 en ø 12 centimeter
• Staande mixer met toebehoren
• 3 grote spuitzakken
• 3 ronde spuitmondjes
• 2 kleine spuitzakken
• 2 kleine spuitmondjes
• Rasp
• Fondantroller
• Zeef
• Paletmes
• Ronde uitsteker van ø 8 centimeter
• Kleine bloemetjes uitsteker

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 170 graden hetelucht.
• Vet de springvormen in met boter en bekleed de bodem en de binnenzijde met bakpapier.
• Leg 3 spuitzakken met rond spuitmondje klaar.
• Leg 2 spuitzakken met een klein spuitmondje klaar.

Biscuit

• Scheid de eieren.
• Klop de eiwitten in een vetvrije beslagkom stijf.
• Voeg al mixend lepel voor lepel de poedersuiker toe zodra de eiwitten gaan schuimen.
• Snijd het vanillestokje over de lengte doormidden en schraap het merg eruit.
• Voeg het vanillemerg en de citroenrasp toe aan de eiwitten.
• Zet de mixer op medium snelheid en voeg 1 voor 1 de eigelen toe.
• Stop met mixen zodra alle eigelen zijn opgenomen.
• Zeef de bloem en maïzena en spatel in 2 delen door het beslag. Probeer zoveel mogelijk lucht te behouden.
• Verdeel het beslag over de springvormen.
• Als je niet alles tegelijk kunt maken vanwege de grote hoeveelheid, doe het dan in 2 keer.
• Bak de cakes in 30 – 35 minuten gaar en goudbruin.

Frambozen botercrème

• Pureer de frambozen.
• Verwarm ze met 200 milliliter melk tot aan het kookpunt.
• Meng de eigelen, suiker, maïzena en overige melk tot een geheel.
• Voeg dit mengsel toe aan de warme frambozenmelk en kook het geheel al roerend 4 – 5 minuten tot het begint te binden en vla-dikte heeft bereikt.
• Giet de frambozen-banketbakkersroom in een kom, dek af met folie en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
• Klop de room los, zodra hij helemaal is afgekoeld.
• Voeg beetje bij beetje de boter toe.
• Klop op de hoogste stand op tot een luchtige en zachte botercrème.

Botercrème van rozenwater

• Breng 900 milliliter melk aan de kook.
• Meng de eigelen, suiker, maïzena en overige melk tot een geheel.
• Voeg dit mengsel toe aan de warme melk en kook het geheel al roerend 4 – 5 minuten tot het begint te binden en vla-dikte heeft bereikt.
• Giet de banketbakkersroom in een kom, dek af met folie en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
• Klop de room los, zodra hij helemaal is afgekoeld.
• Voeg beetje bij beetje de boter toe.
• Klop op de hoogste stand op tot een luchtige en zachte botercrème.
• Voeg naar smaak 5 – 6 theelepels rozenwater toe.

Lychee room

• Klop de slagroom op.
• Voeg tijdens het mixen lepel voor lepel de suiker toe.
• Voeg de mascarpone toe en mix tot een geheel.
• Voeg 2 – 3 theelepels lychee likeur toe.
• Pel de lychee, haal de pit eruit en snijd ze in kleine stukjes.
• Spatel de lychee door de room.
• Zet koel tot gebruik.

Opbouw

• Snijd alle biscuits horizontaal doormidden.
• Doe beide crèmes en de room in een spuitzak met een rond spuitmondje.
• Leg 1 helft van de grootste biscuit op het grootste taartkarton.
• Verdeel er een laag botercrème van rozenwater over.
• Leg de 2e helft van de grootste biscuit er bovenop.
• Maak hierop een dijkje van de botercrème van rozenwater en vul het midden met de frambozen botercrème.
• Leg hier weer een grote biscuit op en spuit opnieuw een dijkje met de botercrème van rozenwater.
• Vul het midden met de lychee room.
• Smeer de taart aan de bovenkant en zijkant af met de botercrème van rozenwater.
• Herhaal deze stappen met de andere biscuits.
• Zet de middelgrote taart op de grote taart en de kleinste biscuit helemaal bovenop.

Garnering

• Meng 50 gram poedersuiker met 2 eetlepels water tot een glazuur. Voeg wat poedersuiker toe als de glazuur te dun is.
• Doe het glazuur in een spuitzak met een klein spuitmondje.
• Rol de rode fondant uit tot 2 millimeter dikte en steek hier 6 rondjes uit.
• Teken met de glazuur een Chinees teken op de uitgestoken rode fondant.
• Laat het glazuur uitharden.
• Plak 3 fondant cirkels op de onderste 2 lagen van de taart.
• Rol de roze fondant uit tot 2 millimeter dikte en steek er kleine bloemetjes uit.
• Plak de bloemetjes op de taart en doe in het midden een zilveren suikerparel.
• Decoreer de taart met eetbare bloemen.