Voorbereidingen

• Verwarm de oven voor op 240°C (hetelucht).

Bakgereedschap

• 1 uitsteekringen 20 centimeter
• 1 uitsteekring 18 centimeter
• 1 uitsteekring 10 centimeter
• Spuitzak met verwisselbaar opzetstuk
• Spuitmondje om soezen te vullen
• Bakpapier
• Eventueel siliconen mat (kan ook op bakpapier of marmeren plaat)
• Pollepel

Soesjes

• Breng de melk, water en boter in een pan aan de kook.
• Voeg de bloem en het zout toe en meng met een spatel tot een bal ontstaat.
• Laat het deeg enkele minuten garen.
• Doe het deeg in een kom en meng geleidelijk het ei er doorheen.
• Spuit doppen op een bakplaat met bakpapier en bak in 15 à 20 min gaar.

Vulling

• Week de gelatine in koud water.
• Breng de melk met het vanillestokje aan de kook.
• Klop de eidooiers met de suiker en maïzena schuimig wit.
• Voeg een klein beetje hete melk toe en roer goed door.
• Giet terug in de pan en verwarm tot het mengsel dikker wordt.
• Knijp de gelatine uit en voeg tegelijkertijd de boter toe.
• Laat de room afkoelen.
• Klop de slagroom stijf en spatel deze door de afgekoelde room.
• Laat iets opstijven en vul dan de soezen.

Amandelnougatine

• Verwarm de oven op 140°C.
• Rooster het amandelschaafsel op een bakplaat met bakpapier.
• Verwarm in een pan de glucose, suiker en water tot ongeveer 170°C.
• Voeg de warme amandelen en de boter toe en meng snel en goed door elkaar.
• Stort op een warme bakplaat met siliconenmat; dek af met nog een vel bakpapier en rol uit tot een dunne plak.
• Steek hier de benodigde vormen uit en laat goed plat drogen.
• Zet de nougatine terug in de oven als deze hard begint te worden.

Sesamnougatine

• Verwarm de oven op 140°C.
• Rooster de sesamzaadjes op een bakplaat met bakpapier.
• Verwarm in een pan de glucose, suiker en water tot ongeveer 170°C.
• Voeg de warme sesamzaadjes en de boter toe en meng snel en goed door elkaar.
• Stort op een warme bakplaat met siliconenmat; dek af met nog een vel bakpapier en rol uit tot een dunne plak.
• Steek hier de benodigde vormen uit en laat goed plat drogen.
• Rol enkele stroken nougatine om de pollepel(-s) en laat hard worden.
• Zet de nougatine terug in de oven als deze hard begint te worden.
• Uitsteken uit de nougatine (sesam en amandel): 2 cirkels van 20 centimeter, 2 cirkels van 10 centimeter, 2 cirkels van 18 centimeter + gat in binnenkant en ca. 10 cirkels in verschillende maten.
• Overige vormen snijden (gebruik eventueel een pizzames).

Karamel

• Doe de glucosestroop, suiker en water in de pan en verwarm tot de karamel licht begint te kleuren.
• Gebruik deze karamel om de losse onderdelen aan elkaar te zetten en de soesjes in te dopen.

Royal icing

• Zeef de poedersuiker.
• Klop het eiwit met de mixer op lage stand en voeg de poedersuiker geleidelijk toe.
• Voeg citroensap toe en dek af.

Samenstellen

• Neem een cirkel van 20 centimeter.
• Stapel een buitenrand van in karamel gedoopte soesjes, 3 hoog.
• Dek af met de tweede cirkel van 20 centimeter.
• Herhaal dit voor de cirkels van 15 centimeter.
• Maak een wiel van de cirkels van 18 centimeter met het gat in het midden.
• Stapel weer op de buitenrand een ring van soesjes, maar nu 1 laag hoog, plak de tweede ring hier bovenop.
• Zet het stuk van 20 centimeter plat op een bord.
• Zet hier het wiel, op zijn kant, op vast met karamel.
• Als dit goed uitgehard is kan het kleinste stuk van 15 centimeter hier plat bovenop vastgezet worden met karamel.
• Decoreer verder met de cirkels en overige vormen, welke je ook vast zet met karamel.
• Werk de randjes van de cirkels af met een sierrandje van royal icing.