Bakgereedschap

• Bakplaten
• Staande mixer met toebehoren
• Handmixer
• 3 ronde bakvormen van ø 18 centimeter
• Bakpapier
• Bakring van ø 18 centimeter
• Thermometer voor chocolade
• Kleine maatbeker
• Garde
• Liniaal
• Zeef
• Theezeefje
• Afkoelrooster
• Spuitzakken
• Rond spuitmondje 10 (2X)
• Rond spuitmondje van ø 1 centimeter

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Vet de 3 bakblikken in met boter en bekleed ze met een cirkel van bakpapier. Bestuif licht met bloem.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier en zet er de bakring van 18 centimeter op.
• Bekleed de bakplaat met bakpapier.
• Bekleed een platte plaat met bakpapier.

Biscuit

• Smelt de boter in een steelpannetje en laat afkoelen.
• Klop de eieren en de suiker tot een bleek geheel dat flink in volume toeneemt.
• Meng de oploskoffie met een theelepel kokend water tot een papje.
• Zeef de bloem, cacao en bakpoeder boven een kom.
• Zeef nu de helft hiervan boven het eimengsel en spatel voorzichtig door.
• Doe hetzelfde met de andere helft van het bloemmengsel.
• Spatel de boter en koffie erdoor en verdeel het beslag over de 3 bakvormen.
• Bak 15 minuten.
• Stort op roosters en laat afkoelen.

Amandel schuimbodem

• Klop de eiwitten stijf en voeg de suiker geleidelijk toe.
• Zeef de poedersuiker en bloem en spatel dit met het amandelmeel door de eiwitten.
• Doe over in een spuitzak met rond spuitmondje (10) en spuit een cirkel in de bakring.
• Bestrooi met amandelschaafsel.
• Bak 15 minuten en laat afkoelen op een rooster.

Lange vingers

• Scheid de dooiers van de eiwitten.
• Klop de dooiers met 45 gram suiker romig met een handmixer.
• Klop de eiwitten in de machine stijf met een beetje zout en voeg geleidelijk de overige suiker toe.
• Spatel de eiwitten voorzichtig door de dooiers.
• Zeef bloem en custard en spatel voorzichtig in 3 delen erdoor.
• Doe het beslag in de spuitzak met een rond spuitmondje van 1 centimeter doorsnede.
• Spuit 30 banen van ongeveer 12 centimeter op de bakplaat.
• Bestrooi met een beetje fijne suiker.
• Bak de lange vingers 15-18 minuten.
• Laat afkoelen op een rooster.

Mascarponeroom

• Klop alle ingrediënten door tot het mengsel zachte pieken vormt.
• Schep een deel in een spuitzak met een rond spuitmondje van 1 centimeter doorsnede.

Trempeersiroop

• Breng suiker en water aan de kook.
• Laat afkoelen.
• Voeg koffie en likeur toe naar smaak.
• Doe in een trempeerflesje.

Decoratie

• Smelt 2/3e van de chocolade au bain-marie.
• Haal van de au bain-marie en roer de overige chocolade erdoor tot de chocolade ongeveer 31 graden is.
• Giet over in een kleine maatbeker, zodat de chocolade diep genoeg is om goed in te kunnen dopen.
• Doop de lange vingers in de chocolade en leg op een platte plaat met bakpapier.
• Zet in de koelkast om uit te laten harden.
• Doe een deel van de chocolade in een spuitzak en spuit een decoratie op het acetaatfolie.
• Laat uitharden.

Samenstellen

• Zet de schuimbodem op het draaiplateau en bedek met een laag room.
• Trempeer een biscuitplak en leg op de room.
• Volg met de andere getrempeerde biscuitplakken, afgewisseld met room.
• Bestrijk de taart dun met de room.
• Snijd de lange vingers aan de onderkant bij tot het goed formaat en zet rechtop tegen de rand van de taart.
• Spuit toeven room op de bovenkant.
• Bestuif met een zeefje met cacaopoeder en decoreer met de chocolade decoratie.