Bladerdeeg

• Snijd de koude boter in blokjes en zet in de vriezer.
• Meng bloem en zout in de keukenmachine en voeg het water hieraan toe. Meng goed door tot het een geheel is.
• Voeg de ijskoude blokjes boter toe aan het deeg en meng snel door elkaar. De blokjes boter moeten heel en zo koud mogelijk blijven. Bewerk het deeg dus niet te veel met de hand. Gebruik het liefst een keukenmachine.
• Zet het deeg 20 minuten in de vriezer.
• Rol het deeg uit tot een rechthoek van circa 60×20 centimeter. Vouw het deeg als een envelop in elkaar en draai een kwartslag. Rol vervolgens het deeg opnieuw uit. Het deeg heeft nu 1 toer gehad.
• Herhaal dit toerproces nog 2 keer.
• Als de boter tussen het uitrollen door te zacht wordt, leg het deeg tussendoor dan 20-30 minuten in de vriezer.
• Maak in de periodes dat het deeg aan het rusten is de vullingen.

Banketbakkersroom

• Verhit melk, rum en suiker in een pan op laag vuur.
• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg er uit. Voeg toe aan het melkmengsel.
• Klop de eidooier met bloem schuimig.
• Schenk wat van het melkmengsel bij en klop goed door.
• Haal de pan van het vuur wanneer de melk kookt en giet het mengsel al roerend bij het eimengsel. Giet vervolgens alles terug in de pan en laat een paar minuten doorkoken. Stort het mengsel uit op een groot bord en laat afkoelen.

Amandelspijs

• Meng amandelpoeder en suiker samen met het eiwit in een keukenmachine tot een egale spijs.
• Voeg banketbakkersroom toe en meng met de spijs.

Vulling

• Wel de rozijnen en krenten in de rum en zet weg.
• Schil de appels, boor het klokhuis er uit en snijd in dunne plakjes. Bestuif de plakjes met kaneel en bak de appel kort aan in een koekenpan zodat het meeste vocht uit de appels verdampt.
• Snijd de abrikozen in kleine partjes.

Opmaak

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Rol de helft van het bladerdeeg uit tot een dunne plak en steek hier met een taartring twee cirkels uit van 24 centimeter doorsnede.
• Leg een van de cirkels op een met bakpapier bekleedde bakplaat en prik er gaatjes in met een vork.
• Bestrijk de cirkels royaal met de amandelspijs-banketbakkersroomvulling. Zorg ervoor dat de buitenste rand deeg vrij blijft. Verdeel de stukjes abrikoos, appel, gewelde krenten en rozijnen over de vulling.
• Kluts het ei met een scheutje room. Bestrijk de open rand hiermee. Dek de vulling af met de tweede deegcirkel.
• Steek hartjes uit de overige stukken bladerdeeg en bevestig deze met water op de rand van het bladerdeeg.
• Snijd met een satéprikker inkepingen in het deeg in de vorm van een waaier van boven naar onder zonder het deeg stuk te maken. Maak met een spuitmondje een schoorsteen aan de bovenkant van het deeg. Bestrijk het geheel met het ei-roommengsel.
• Zet de taart eventueel nog even in de vriezer voor het afbakken.
• Bak de taart in circa 40 minuten gaar.

Garnering

De Pithivier wordt versierd met een rand van hartjes en het geheel wordt afgestreken met ei voor een mooie glans. Zodat het stoom kan ontsnappen krijgt de taart een schoorsteen. Met een sateprikker wordt er een waaiermotief op de pithivier aangebracht.