Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 210°C.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Cake

• Klop eieren, amandelmeel en suiker tot een egaal beslag.
• Klop eiwit op en suiker toe. Klop tot schuimig en wit.
• Voeg de twee beslagjes samen en meng goed door elkaar.
• Spatel als laatste de bloem er door.
• Spreid het beslag over de beklede bakplaat en bak in ongeveer 8 minuten gaar.
• Verhoog de oventemperatuur naar 240°C.

Kookschuim

• Verwarm 450 gram suiker en 150 ml water tot 120°C.
• Klop eiwit met 50 gram suiker stijf.
• Schenk de siroop al kloppend langzaam bij het eiwit en blijf kloppen tot het eiwit is afgekoeld.

Samenstellen Omelet Sibérienne

• Snijd het ijs in dunne plakken. Bouw de omelet op met om en om een laag ijs en een laag cake.
• Smeer het kookschuim om de taart.
• Bak de omelet heel kort in de hete oven tot het eiwit licht gebruind is. Gebruik eventueel een crème brulee brander.