Bakgereedschap

• Staande mixer met toebehoren
• 2 bakplaten
• Verstelbare ronde cakevorm
• Paletmes
• Garneer krabber met groot blokjespatroon
• Garde
• Zeef
• Bakpapier
• Thermometer
• Liniaal
• Acetaatfolie
• Taartkarton van ø 22 centimeter
• 2 theedoeken

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.

Limoenbiscuit

• Smelt de boter en laat afkoelen.
• Klop de eieren luchtig.
• Voeg de suiker, vanille, limoensap en -rasp toe.
• Spatel de droge ingrediënten in 2 delen door het eimengsel.
• Spatel de gesmolten boter door het beslag.
• Verdeel het beslag over de 2 bakplaten en smeer mooi uit.
• Bak de cakes in 12-14 minuten gaar.
• Bestrooi 2 theedoeken met poedersuiker.
• Stort de cakes op de theedoeken.
• Rol ze vanaf de korte kant op en laat afkoelen.

Frambozenjam

• Verwarm de frambozen met de geleisuiker en het limoensap op hoog vuur.
• Prak de frambozen stuk met een vork.
• Zet het vuur zachter zodra het mengsel kookt en laat de jam ongeveer 5 minuten doorkoken.
• Haal door een zeef.
• Laat afkoelen in de koelkast.

Passievruchtencurd

• Haal de pulp uit de passievruchten en zeef deze.
• Bewaar 2 eetlepels van de pitjes.
• Pers de limoenen uit.
• Verhit op halfhoog vuur de passievruchtenpulp, pitjes, 4 eetlepels limoensap, boter en suiker tot de boter en suiker gesmolten zijn.
• Klop ondertussen de eieren en het eigeel in een aparte kom.
• Schenk de warme passievrucht langzaam al roerend bij het eimengsel.
• Giet het geheel terug in de pan en kook op laag vuur tot het begint in te dikken.
• Laat afkoelen.

Frambozenslagroom

• Smelt de witte chocolade.
• Klop de slagroom met de poedersuiker stijf.
• Klop in een andere kom de mascarpone glad en romig.
• Voeg de gesmolten chocolade, vanille en zout toe.
• Mix dit een aantal minuten totdat het goed gemengd is.
• Voeg de frambozenjam toe.
• Voeg ook de slagroom toe en klop tot er stijve pieken ontstaan.

Garnering

• Tempereer de chocolade.
• Maak op een vel acetaatfolie een gestreept chocolade patroon met behulp van de garneer krabber.
• Rol de acetaatfolie om de taart.
• Laat de chocolade afkoelen en trek dan voorzichtig het folie van de chocolade.
• Laat uitharden.

Opbouw

• Rol de cakes open en snijd ze in de lengte doormidden.
• Bestrijk ze eerst met een dunne laag jam en vervolgens met een laag curd.
• Rol eerst ene cakeplak op, gevolgd door de andere. Plak ze aan elkaar als 1 grote cakerol.
• Draai de cake op z’n kant en zet hem op het taartkarton.
• Smeer de taart af met de frambozenslagroom.
• Zet het chocolade patroon rondom de taart.
• Decoreer de cake met de resterende slagroom, frambozen, limoenen en passievruchten.