Bakgereedschap

• Keukenmachine met toebehoren
• Foodprocessor
• Steelpan
• 2 bakplaten
• Bakpapier
• 2 spuitzakken
• 2 spuitmondjes
• Zeef
• Spatel
• 4 taartstekers (cirkel 18, 16, 14 en 12 centimeter)

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 140 graden.

Meringue

• Klop in een vetvrije mengkom eiwit met een snuf zout schuimig.
• Voeg voorzichtig suiker toe en klop tot stijve pieken.
• Spatel poedersuiker door de opgeklopte eiwitten.
• Schep de meringue in een spuitzak met spuitmondje.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier en spuit daarop 4 (steeds kleinere) cirkels.
• Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak in circa 45 minuten gaar.

Cake

• Draai de oventemperatuur naar 190 graden.
• Klop in een vetvrije mengkom eiwit met een snuf zout schuimig.
• Voeg voorzichtig suiker toe en klop tot stijve pieken.
• Meng eierdooiers met mandarijnrasp en schep dit mengsel door het opgeklopte eiwit.
• Volg met bloem, maïzena en bakpoeder en meng goed.
• Smelt boter in een steelpan en voeg aan het beslag toe.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel het beslag erover.
• Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de cake in 20 minuten gaar en goudbruin.
• Haal de cake uit de oven, laat iets afkoelen en steek er 4 (steeds kleinere) cirkels uit. Dezelfde maat als de cirkels van merengue.

Mandarijnensap

• Verhit een steelpan met mandarijnensap en -rasp, suiker en sinaasappellikeur en laat iets inkoken.

Kastanje-crème

• Voeg kastanjes, mandarijnensap en -rasp aan een foodprocessor toe en maal fijn.
• Voeg als de massa te dik is nog wat water toe.
• Druk de massa door een zeef, weeg 220 gram af en meng met poedersuiker.
• Meng vervolgens met mascarpone en vanille extract.
• Klop tot slot de slagroom stijf en spatel door het mascarponemengsel.

Decoreren/afwerken

• Plaats de grootste cakecirkel op een taartkarton en besprenkel met de mandarijnensap, volg met een laag kastanje-crème en dek af met een ronde plak merengue.
• Herhaal deze stappen tot alle cake en meringue is gebruikt.
• Garneer de taart met een flinke dot slagroom en schaaf er wat witte chocolade overheen.