Voorbereiding voor Parijse soezen

• Verwarm de oven voor op 240 graden.
• Smeer een bakplaat in met olie en bestuif deze daarna met bloem.
• Zet vier conservenblikken klaar.
• Leg spuitzakken klaar.

Soezenbeslag

• Breng het water met de boter aan de kook.
• Zeef bloem en zout boven een mengkom.
• Zodra de boter gesmolten is, neem de pan van het fornuis en voeg de gezeefde bloem in één keer toe. Roer goed door.
• Zet de pan terug op het vuur. Laat het mengsel, al roerend, nog 1 tot 2 minuten garen.
• Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen (schenk eventueel over in een andere pan).
• Roer de eieren één voor één door het mengsel tot een glad beslag.
• Schep het soezenbeslag in een spuitzak.
• Spuit 4 bollen op de bakplaat. Let op! De soes moet onder het conservenblikje passen en kan wel 3x zo groot worden tijdens het bakken.
• Zet de conservenblikken op de soezen en schuif de plaat in de oven.
• Draai de oventemperatuur naar 210˚C en bak de soezen in ongeveer 25 minuten gaar.
• Haal de plaat uit de oven, verwijder de conservenblikken en laat de soezen afkoelen.

Slagroom

• Klop de slagroom met de suiker en het fijngewreven anijsblokje stijf.
• Doe in een spuitzak.

Samenstellen van de Parijse soezen

• Knip of snijd de soezen horizontaal open.
• Vul de Parijse soezen met de opgeklopte slagroom.
• Bestuif met poedersuiker.