Passievrucht tango

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 230°C.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Leg een een silicone bakmat klaar van 40×60 centimeter op een snijplank of andere harde ondergrond.
• Leg een taartring met een diameter van 16 centimeter klaar.

Tulipe beslag

• Klop zachte boter, suiker en eiwit tot een smeuïge massa.
• Voeg bloem en cacao toe en meng tot een homogeen mengsel.
• Strijk dit uit over een silicone bakmat van 40×60 centimeter en leg in de vriezer.

Joconde beslag

• Klop amandelmeel, kristalsuiker en ei schuimig.
• Klop in een brandschone kom eiwitten schuimig en voeg beetje bij beetje suiker toe tot alles is opgelost en witte stijve pieken vormen.
• Voeg 1/3e van de meringue toe aan het amandelmengsel en spatel dit er voorzichtig doorheen.
• Zeef de bloem boven de kom en spatel dit door het beslag.
• Spatel vervolgens de rest van de meringue door het beslag.
• Haal het Tulipe beslag op de vriezer en schep het Jocondebeslag over dit beslag op de bakmat.
• Leg op een bakplaat en bak het beslag in ongeveer 8 minuten gaar in de hete oven.
• Laat afkoelen op een rooster.

Passievruchtenmousse

• Week de gelatine ongeveer 10 minuten in koud water.
• Klop slagroom lobbig en zet koud weg.
• Verwarm suiker en wat water in een pannetje tot een suikersiroop van 121°C.
• Klop ondertussen eiwitten wit en schuimig in een keukenmachine of met een handmixer.
• Zodra de suikersiroop 121°C is, schenk dit al kloppend voorzichtig bij het eiwit. Blijf kloppen tot stijve witte pieken vormen en het mengsel is afgekoeld.
• Verwarm de passievruchtenpuree.
• Meng de geweekte gelatine door een deel van de passievruchtenpuree. Roer goed door tot de gelatine is opgelost. Voeg bij de rest van de passievruchtenpuree en roer goed door.
• Meng passievruchtenpuree, slagroom en Italiaanse meringue door elkaar tot een luchtige mousse. Laat opstijven in de koelkast.

Samenstellen

• Snijd drie cakes uit de biscuit met behulp van de taartring.
• Snijd ook een strook biscuit uit in de breedte van de plak.
• Gebruik een grotere taartring om de taart in op te bouwen:
• Leg de strook biscuit met het motief naar buiten langs de rand van de taartring.
• Leg een biscuitlaag in de taartring.
• Spuit hier een laag passievruchtenmousse op.
• Dek af met een biscuitlaag.
• Spuit hier weer een laag passievruchtenmousse op en dek af met de laatste biscuit.
• Smeer de taart af met passievruchtenmousse.

Mango spiegel

• Verwarm water en suiker tot alle suiker is opgelost. Haal de pan van het vuur en voeg gelatine toe. Roer goed door tot alles is opgelost.
• Voeg mangopuree toe en verwarm licht tot het licht vloeibaar is.
• Laat een beetje afkoelen, maar niet te stijf worden.
• Schenk dit vervolgens op de bovenkant van de taart.
• Decoreer de taart met een kwart passievrucht, fijngehakte pistachenoten en chocoladekrullen.