De vlaai is gedecoreerd met kleine, eetbare bloemetjes: Dushi buttons. Deze bloemetjes komen uit Zuid-Amerika en smaken zoet en fris.

Bakbenodigdheden

• Oven
• Vlaaivorm
• Staande mixer met toebehoren
• Sjabloon
• Steelpan
• Kommen
• Pannenlikkers
• Garde
• Vershoudfolie

Voorbereiding van de vlaai

• Verwarm de oven voor op 170 graden.
• Week de gelatineblaadjes in een bakje met koud water.

Banketbakkersroom

• Verwarm 300 gram melk, slagroom en het merg van de vanillestokjes in een steelpan.
• Doe 100 gram melk, de eidooiers, kristalsuiker en maïzena in een kom en meng dit goed door.
• Giet een beetje van het warme melkmengsel bij het koude melkmengsel en meng dit goed door.
• Giet het mengsel terug in de steelpan en laat afkoelen.

Vlaai bodem

• Meng de bloem, ei, melk en gist goed door.
• Voeg het bakpoeder, suiker, boter en zout toe.
• Kneed het deeg in 5 minuten tot een samenhangend deeg.
• Maak een bol van het deeg, bedek het met vershoudfolie en leg het voor 30 minuten in de koelkast.
• Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot een dikte van 3 millimeter.
• Bekleed de vlaaivorm met het deeg en laat het 5 minuten rusten.
• Verwijder het overtollige deeg.
• Giet de banketbakkersroom over de vlaaibodem en strijk dit glad.
• Verhoog de temperatuur van de oven naar 200 graden.
• Bak de vlaai gaar in 15 tot 20 minuten.
• Haal de vlaai uit de oven en laat het afkoelen.

Passievrucht curd

• Verwarm de boter, kristalsuiker, vruchtvlees van passievruchten en het citroensap in een steelpan tot de boter is gesmolten.
• Doe de eidooiers in een kom en klop dit los.
• Giet de helft van het passievruchtmengsel bij de eidooiers en meng dit goed door elkaar.
• Giet het mengsel terug in de steelpan en verwarm het tot ongeveer 82 graden. Het is belangrijk dat de curd niet gaat koken.
• Zeef de passievrucht curd, voeg 3 gelatineblaadjes toe en meng dit goed door.

Kruimeldeeg

• Doe de ongezouten roomboter, kristalsuiker, bloem, een snufje zout en het merg van een vanillestokje in een kom en meng dit tot een kruimeldeeg.
• Verdeel de kruimels over een bakplaat.
• Bak de kruimels gaar in 12 tot 15 minuten.

Decoratie

• Maak van het overgebleven deeg een raster.
• Bak het raster gaar tot het een bruine kleur heeft.

Opbouw van de vlaai

• Giet de passievrucht curd over de vlaaibodem.
• Verkruimel een aantal Dushi Buttons over de passievrucht curd.
• Verdeel de kruimels over de passievrucht curd.
• Leg het rooster op de zijkant van de vlaai.
• Snijd 2 passievruchten doormidden en leg deze op het rooster.
• Verkruimel 20 Dushi Buttons over de vlaai.
• Verdeel 10 Dushi Buttons over de vlaai.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 11 van Heel Holland Bakt

NAAR HET OVERZICHT