Voorbereiding

• Knip uit een papier 3 sterren van 2, 3 en 5 centimeter.
• Pak 2 vellen bakpapier. Teken op elk vel 2 cirkels van ø 20 centimeter. Leg beide papieren op een bakplaat.
• Pak nog een vel bakpapier. Tegen hierop een cirkel van ø 20 centimeter en twee stroken van 8 bij 35 centimeter. Leg het papier op een bakplaat.
• Zet een taartring van ø 22 centimeter op een taartkarton van 22 centimeter.
• Bekleed de binnenkant van de taartring met acetaatfolie.
• Leg een spuitzak met een ronde spuitmond van ø 1 centimeter klaar.
• Leg een spuitzak met een rond spuitmondje van ø 1,5 centimeter klaar.
• Verwarm de oven voor op 180 graden.

Amandel dacquoise

• Rooster de amandelen in de oven terwijl deze voorverwarmt.
• Haal de amandelen na 10 minuten uit de oven en hak ze fijn.
• Vermaal het amandelmeel met de poedersuiker tot fijne korrels.
• Klop de eiwitten met het zout en een eetlepel suiker stijf.
• Voeg de rest van de suiker toe als het eiwitmengsel stijve pieken krijgt.
• Zeef in een kom de bloem en het melkpoeder.
• Voeg het amandelmeelmengsel toe.
• Spatel het meelmengsel voorzichtig door het eiwitmengsel.
• Schep het beslag in een spuitzak met een ronde spuitmond van ø 1 centimeter.

• Pak een bakpapier met daarop de twee getekende cirkels van ø 20 centimeter.
• Vul de cirkels in een cirkelende beweging met je beslag. Begin in het midden.
• Bestrooi met de geroosterde en gehakte amandelen.
• Bak in 30 minuten af.

Biscuitbodem

• Klop de eiwitten met de wijnsteenbakpoeder op hoge snelheid op tot zachte pieken.
• Voeg de suiker toe en klop nog 1 minuut door.
• Klop in een andere kom de eidooiers met het vanille-extract romig.
• Spatel het dooiermengsel door de opgeklopte eiwitten.
• Zeef het zelfrijzend bakmeel en spatel het door tot een homogene massa.
• Schep het beslag in een spuitzak met een rond spuitmondje van ø 1,5 centimeter.
• Pak een bakpapier met daarop de twee getekende cirkels van 20 centimeter.
• Vul de cirkels in een cirkelende beweging met je beslag. Begin in het midden.
• Bak in 10 minuten af.

Biscuit stroken

• Bereid je beslag op dezelfde manier als de biscuitbodem.
• Schep het beslag in een spuitzak met een rond spuitmondje van ø 1,5 centimeter.
• Pak het bakpapier met daarop de cirkel en de twee stroken.
• Spuit het beslag hier op en bestrooi het beslag met poedersuiker voordat het de oven in gaat.
• Bak in 10 minuten af.

Mascarpone vulling

• Klop de eidooiers met de suiker 1 minuut op gemiddelde snelheid.
• Voeg de mascarpone toe.
• Mix tot de mascarpone volledig is opgenomen.
• Giet er 300 milliliter koude slagroom bij en klop op hoge snelheid 5 minuten tot het mengsel dik en romig is.
• Schep in een spuitzak en knip vlak voor gebruik een punt af.

Koffiesiroop

• Breng het water met de suiker aan de kook tot de suiker is opgelost.
• Haal van het vuur en meng met de espresso.
• Meng de marsalawijn er doorheen als het mengsel is afgekoeld.

Chocolade decoratie

• Smelt 100 gram pure chocolade au bain-marie.
• Haal de kom van de hittebron en roer de overige 50 gram chocolade erdoorheen.
• Besmeer de amandel dacquoise na het bakken aan de boven- en onderkant met de chocolade.
• Pak een bolvormige silicone mal en dip deze in de chocolade om chocolade koepels te maken.

Stoofpeertjes

• Schil de peren en doe ze met de suiker en de marsalawijn in een pan.
• Giet er een beetje water bij tot helft van de peertjes onder water staat.
• Laat op laag vuur een half uur zachtjes koken.
• Giet af en dep de peren droog.
• Snijd de peren in kleine blokjes en zet opzij.

Karamel

• Verwarm de suiker met het water tot 175 graden.
• Laat afkoelen tot 120 graden.
• Pak een bolvormige silicone mal en sla met behulp van een vork karamelsliertjes over de mal, zodat er koepeltjes/mandjes ontstaan.

Samenstellen

• Snijd de biscuit stroken op maat en trempeer ze met de koffiesiroop.
• Bedek de binnenrand van de taartring met de twee stroken van het biscuit (samen maken zij een cirkel).
• Leg een ø 20 centimeter biscuit op de bodem en trempeer met de koffiesiroop.
• Spuit hier 1/3e van de mascarponevulling op.
• Leg hier een laag amandel dacquoise op.
• Verdeel de helft van de peertjes erover en dek af af met een laag biscuit.
• Trempeer weer met koffiesiroop en bedek weer met 1/3e van de mascarponevulling.
• Volg opnieuw met een laag amandel dacquoise en een laag peertjes.
• Herhaal met een laag biscuit, trempeer met koffiesiroop en vul af met het laatste deel van de mascarpone vulling.
• Leg papieren sterren op de bovenste mascarponelaag en bestrooi de taart met cacao.
• Verwijder voorzichtig de sterren.
• Versier met de chocolade en karamel koepels, het amandelschaafsel en de cacaonibs.
• Laat de taart opstijven in de koelkast en verwijder uiteindelijk de ring en de acetaatfolie.

Bakgereedschap

• Taartkarton ø 22 centimeter
• Taartring ø 22 centimeter, 7 centimeter hoog
• Standmixer met toebehoren
• Bakplaat
• Spuitzakken
• Spuitmondjes van ø 1 centimeter en ø 1,5 centimeter
• Rasp
• Siliconen bakvorm met halve bollen van ø 7 centimeter
• Acetaatfolie
• Kwastje
• Ster-sjabloon van 2, 3 en 5 centimeter