Deze cheesecake ziet er overheerlijk uit. De combinatie van vers fruit, een romige vulling en een krokante bodem is volgens Janny heel erg lekker.

Bakbenodigdheden

• Staafmixer
• Kommen
• Staande mixer met toebehoren
• Springvorm
• Bakplaat
• Pan
• Vershoudfolie

Voorbereiding van de cheesecake

• Verwarm de oven voor op 175 graden.

Cheesecake bodem

• Doe de bloem, bruine basterdsuiker, speculaaskruiden, bakpoeder en een snufje zout in een kom en meng dit door.
• Voeg de ongezouten roomboter toe en meng dit goed door.
• Voeg de volle melk toe en kneed dit tot een samenhangend deeg.
• Verpak het deeg in vershoudfolie en leg het in de koelkast.
• Verdeel het deeg over de springvorm.
• Bak de bodem gaar in 10 tot 15 minuten.
• Haal de bodem uit de oven en laat het afkoelen.

Gekaramelliseerde peren

• Verwarm de boter in een koekenpan.
• Snijd de peren in stukjes.
• Voeg de peer, bruine basterdsuiker en speculaaskruiden toe.
• Bak de peren in ongeveer 10 tot 15 minuten, tot ze mooi gekaramelliseerd zijn.
• Haal de pan van het vuur en laat de peren afkoelen.
• Pureer de peren met een staafmixer tot een glad geheel.

Cheesecake vulling

• Doe de roomkaas, mascarpone en poedersuiker in een kom en meng dit tot een glad geheel.
• Voeg één voor één de eieren toe.
• Voeg het merg van het vanillestokje toe.
• Voeg de geraspte gember en de perenpuree toe aan het beslag en meng dit goed door.
• Giet het mengsel boven op de afgekoelde bodem.
• Bak de cheesecake gaar in 45 minuten op 160 graden.

Perencompote

• Snijd de peren in kleine stukjes.
• Doe de perenstukjes, bruine basterdsuiker, speculaaskruiden, citroensap en water in een steelpan en laat het mengsel sudderen.
• Laat de peren zacht worden en het vocht indikken. Dit duurt ongeveer 20 tot 25 minuten.
• Haal de steelpan van het vuur en laat de peren afkoelen.
• Hak de pecannoten fijn.
• Voeg de gehakte pecannoten toe aan de peren compote.

Opbouw van de cheesecake

• Verdeel de afgekoelde peren compote over de bovenkant van de cheesecake.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 11 van Heel Holland Bakt

NAAR HET OVERZICHT