Mokka petitfours

Lekker bij de koffie (of bij de thee), deze petitfours met tonen van mokka en espresso.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Bakplaat
• Bakpapier

Voorbereiding voor petitfours

• Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Chocoladebiscuit

• Klop het eiwit met de suiker op tot stevige pieken. 
• Stapel vervolgens de eidooiers erdoor. 
• Zeef de maizena, bloem en het cacaopoeder en stapel erdoor. 
• Spatel dit dun uit over de bakplaat en bak af in 8 tot 10 minuten. 
• Druk vormen voor de petitfours uit.

Mokka-extract

• Kook de vers gezette espresso, oploskoffie en suiker in tot een mokka-extract. 

Botercrème

• Breng het water met 300 gram fijne kristalsuiker aan de kook tot 118 graden. 
• Klop de eiwitten stijf met 85 gram suiker. 
• Mix tot het is afgekoeld.
• Voeg de boter blokje voor blokje toe en voeg daarna de vanille toe.
• Roer het mokka-extract erdoor.

Opbouw van de petitfours

• Slap het fondant af met een klein beetje water en verwarm tot 36 graden.
• Voeg een beetje mokka-extract toe. 
• Giet in een schaaltje en haal de gebakjes erdoor. 
• Zet in de koeling om te laten drogen. 
• Schrijf het cijfer 10 op de petitfours met chocolade.