Benodigdheden

• Staande mixer
• Bakplaat
• Steelpan
• Garde
• Keukenfolie
• Spuitzakken
• Spuitmondje ø 10
• Theedoek
• Cornetje
• Siliconen bakmat halve bolvorm

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Leg een spuitzak met spuitmondje ø 10 klaar.
• Maak de theedoek nat.
• Maak een cornetje.
• Leg de siliconen bolvormige bakmat in de vriezer.

Banketbakkersroom

• Maak een papje van de roompoeder en een scheutje melk in een ruime kom.
• Snijd het vanillestokje over de lengte door en schraap het merg er uit.
• Doe de rest van de melk met het vanillestokje, -merg en de suiker in een pannetje en breng aan de kook.
• Giet de kokende melk voorzichtig bij het papje en meng met de garde tot een geheel.
• Giet alles terug in de pan en kook al roerend door tot het mengsel begint in te dikken.
•  Stort de room uit op een plaatje of ondiep bord, dek af met folie en zet in de koeling.

Bitterkoekjes

• Meng alle ingrediënten tot een een glad beslag.
• Schep het beslag in de spuitzak met rond spuitmondje ø 10.
• Spuit er 16 rondjes van op de bakplaat (spray de bakplaat niet in!).
• Sla met de natte theedoek op de koekjes.
• Bak de koekjes in circa 18 minuten gaar.
• Laat de koekjes volledig afkoelen op de bakplaat in de koelkast.

Botercrème

• Klop de boter met de basterdsuiker luchtig en wit.
• Voeg de banketbakkersroom toe.
• Meng tot een mooie botercrème.
• Doe de botercrème in een spuitzak met spuitmondje ø 10.

Decoratie

• Tempereer de chocolade en doe deze in het cornetje.
• Pak een siliconen matje uit de vriezer.
• Leg het matje op de kop en maak chocolade bloemetjes op de bolle kant.
• Laat uitharden.

Opbouw van de petite crème bitterkoekjes

• Haal de koekjes uit de koelkast en spuit ze mooi op met de botercrème.
• Zet de koekjes weer koud in de koelkast.
• Smelt de fondant tot 37 graden.
• Haal de bitterkoekjes door de fondant.
• Laat opstijven.
• Leg deze chocolade bloemetjes op de bitterkoekjes.
• Draai kleine ronde balletjes van de marsepein en haal deze door de kristalsuiker.
• Leg in het midden van elk bloemetje een bolletje marsepein.

Meer bitterkoekjes recepten?

Bovenop deze bitterkoekjes komt een dot botercrème in maar liefst 5 verschillende smaken: koffie, pistache, amarenakersen, karamel en ananas. Kies jouw favoriet!

Bitterkoekjes met botercrème