Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Bakplaat 
• Bakpapier
• Hakmolen
• Taartring van ø 24 centimeter
• Taartkarton van ø 24 centimeter
• Acetaatfolie
• Bonbonvorm
• Spuitzakken
• Deegsteker
• Marmeren plaat
• Spatels
• Thermometer

Voorbereiding

• Maak de dulce de leche ruim van tevoren.
• Verwarm de oven voor op 210 graden boven- en onderwarmte. 
• Bekleed de bakplaat met bakpapier. 
• Teken 2 ringen van ø 24 centimeter op een bakpapiertje. 

Dulce de leche

• Verwijder het wikkel van de blikjes. 
• Doe de dichte blikjes in een grote pan, vul met water tot de blikjes volledig onder water staan. 
• Kook de blikjes voor 3 uren, zorg dat ze de gehele kooktijd volledig onder water blijven. Vul dus tussendoor steeds water bij. 
• Laat afkoelen. 

Biscuit

• Klop de eieren met de suiker luchtig.
• Voeg de bloem en maizena toe. 
• Zet een kopje espresso en meng hier de oploskoffie en boter door. 
• Voeg toe aan het beslag en meng tot een geheel. 
• Schep het beslag op de bakplaat, strijk glad en bak in zo’n 7 minuten gaar. 
• Keer de biscuitplak direct om op een stuk bakpapier en laat afkoelen. 
• Steek met de taartring 3 biscuits uit. 

Hazelnootschuim

• Verwarm de oven op 180 graden hetelucht. 
• Rooster de hazelnoten ongeveer 10 minuten, roer regelmatig. 
• Maal de hazelnoten fijn. 
• Verlaag de oventemperatuur naar 150 graden. 
• Klop het eiwit met de suiker tot stijve pieken.
• Spatel er voorzichtig de poedersuiker en maïzena doorheen. 
• Voeg de hazelnoten toe en spatel tot een geheel. 
• Doe in een spuitzak. 
• Keer het bakpapier met de 2 getekende ringen om en spuit 2 cirkels hazelnootschuim in de ringen. 
• Maak kleine toefjes van het overige schuim. 
• Bak en droog ze voor zo’n 45 minuten in de oven. 

Slagroom

• Klop de slagroom stevig met de suiker. 
• Doe in een spuitzak en leg koel tot gebruik. 

Bonbons

• Smelt de chocolade au bain-marie en tempereer deze op de marmeren plaat.
• Vul de bonbon mallen en tik alle bubbels eruit. 
• Giet de mallen weer leeg op de steen en maak de bovenkant van mal schoon. 
• Zet in de koelkast en laat kristalliseren.
• Maak ondertussen de bonbonvulling. 
• Vul de bonbons met de vulling en tik de lucht er uit. 
• Bedek met chocolade en strijk de overtollige chocolade er af. 
• Dek af met acetaatfolie en laat rusten in de koeling tot gebruik. 

Bonbonvulling

• Verdeel een dunne laag suiker over de bodem van een pan en laat smelten. 
• Voeg een de volgende laag suiker toe en smelt wederom. 
• Herhaal tot je een karamel hebt die een diep gouden kleur heeft. 
• Verwarm de slagroom op laag vuur, maar laat niet koken.
• Voeg de slagroom in 1 keer toe aan de gouden karamel. 
• Voeg ook de glucosestroop toe en verwarm het geheel tot 108 graden. 
• Haal van het vuur en voeg de boter toe. 
• Doe in een kom en laat zo snel mogelijk afkoelen in de vriezer. 
• Schep in een spuitzak en houd koel tot gebruik. 

Opbouw

• Leg een schuimplak op het taartkarton en besmeer met de dulce de leche. 
• Leg hier een biscuitplak op en spuit hier een laag slagroom op. 
• Smeer een dunne laag dulce de leche op de tweede schuimplak.
• Leg deze op de slagroom. 
• Besmeer ook de bovenkant met dulce de leche.
• Eindig met een biscuitplak bovenop. 
• Smeer de taart strak af met slagroom en zet in de koeling. 
• Garneer de taart met bonbons, toefjes dulce de leche en toefjes hazelnootschuim.