Bakgereedschap

• Keukenmachine met toebehoren
• Foodprocessor
• Marmeren plaat
• Oventhermometer
• Suikerthermometer
• Mengkom
• Taartring Ø 25 centimeter
• 2 taartringen Ø 26 centimeter
• Garde
• Spatel
• Vershoudfolie
• Bakplaat (ondiep)
• Siliconen mal rond Ø 20 centimeter
• Rasp
• Taartrooster
• Taartkam
• Draaischijf
• Paletmes
• Taartkarton Ø 20 centimeter

Voorbereidingen

• Verwarm de oven voor op 170 graden.

Biscuit

• Splits de eieren.
• Hak de noten fijn in de foodprocessor.
• Klop in een vetvrije kom de eiwitten met een beetje gram suiker tot stijve pieken en voeg de rest van de suiker toe. In totaal 32 gram suiker.
• Zeef bloem, suiker en zout, voeg aan het eiwitmengsel toe en spatel goed door.
• Bekleed een taartring van 25 centimeter met bakpapier en voeg het beslag toe.
• Plaats de taartring in de voorverwarmde oven en bak de biscuit in 25 minuten goudbruin en gaar.
• Laat de biscuit afkoelen op een taartrooster.

Rode moes

• Meng suiker met het bindmiddel, voeg aan frambozenpuree toe en meng goed.
• Spatel het fruit door de puree en stort de puree in een siliconen mal.
• Bewaar de rode moes tot gebruik in de vriezer.

Bavarois

• Snijd de chocolade truffels in kleine stukjes.
• Week de blaadjes gelatine in een bakje met koud water.
• Breng een pan met champagne en citroenrasp aan de kook.
• Mix eierdooiers met suiker in een kom, verhit au bain-marie tot 80 graden, voeg de gelatine toe, meng goed en laat afkoelen.
• Klop in een andere kom mascarpone, yoghurt en poedersuiker los en klop in een vetvrije kom de slagroom stijf.
• Spatel het champagnemengsel bij het mascarponemengsel en volg met de slagroom.
• Voeg tot slot de gemalen chocoladetruffels toe.
• Schep de bavarois in een spuitzak en bewaar koel tot gebruik.

Garnering

• Smelt de witte chocolade in een kom au bain-marie tot 45 graden en koel terug tot 27 graden.
• Teken met de gesmolten chocolade een roosterpatroon op een vel bakpapier, laat het iets uitharden en buig het patroon om een springvorm van 26 centimeter.
• Smelt de pure chocolade in een kom au bain-marie tot 45 graden en koel terug tot 31 graden.
• Vouw ondertussen een cornetje van bakpapier en vul deze met de gesmolten chocolade. Spuit met de gesmolten pure chocolade het woord ‘CHEERS’ op een vel bakpapier en laat uitharden. Spuit de letters vervolgens in met de goudspray.

Afwerken/decoratie

• Hak de pistachenoten fijn.
• Snijd de biscuit over de lengte in 2 gelijke plakken.
• Leg een van de biscuitbodems in de taartring, vul de bodem op met de rode moes en spuit er met de spuitzak twee derde van de bavarois op.
• Dek de bavarois af met de tweede laag biscuit en laat de taart opstijven in de vriezer.
• Haal de taart vervolgens uit de taartring, spuit de taart in met de velvetspray en plaats de witte chocoladerand er omheen.
• Garneer de taart met de pistachenoten en de pure chocoladeletters.