Voorbereiding

• Verwarm oven voor op 200°C.
• Vet 3 ronde taartvormen met een diameter van 24 centimeter in.
• Leg drie vellen bakpapier klaar.

Krokante bodem

• Hak noten en rozijnen fijn met een scherp mes.
• Smelt boter in een pan en roer noten, rozijnen en suiker erdoor.
• Schep het notenmengsel in een bakvorm, druk goed aan en bak in ongeveer 15 minuten krokant.
• Haal uit de oven en verwijder direct de vorm. Laat afkoelen op een rooster.
• Verlaag de oventemperatuur naar 180°C.

Karamelsaus

• Karamelliseer* de suiker met wat water.
• Warm de slagroom op in een pannetje met dikke bodem.
• Zodra de suiker een karamelkleur heeft, voeg warme slagroom toe en roer goed door.
• Haal van het vuur. Voeg vanille-extract en zout toe en roer goed door.
• Zet 85 milliliter van de karamelsaus apart voor de appelcake.

Toffeesaus

• Laat overige karamelsaus wat afkoelen.
• Voeg boter in blokjes toe en meng goed door tot boter gesmolten is.
• Giet de toffeesaus over in een kommetje en laat afkoelen. Zet opzij.

Appelcake

• Zeef bloem, bakpoeder, baking soda, kaneel, nootmuskaat, gember en zout boven een beslagkom. Meng goed door elkaar met een vork.
• Meng basterdsuiker en olie in keukenmachine met bisschop-haak of in een mengkom en mix met een handmixer. Voeg appelmoes, de 85 milliliter karamelsaus, vanille-extract en citroenrasp toe en meng goed.
• Voeg al koppend eieren een voor een toe aan suikermengsel. Meng goed door elkaar tot egale massa.
• Zet de mixer op de laagste stand en voeg al kloppend om en om de droge ingrediënten en melk toe. Klop tot een egaal beslag.
• Snijd appel in kleine blokjes en spatel door het beslag.
• Verdeel beslag over 2 bakvormen en bak in circa 30-40 minuten gaar.

Karamelroom

• Karamelliseer* kristalsuiker met water.
• Klop dooiers met een scheutje melk, fijne kristalsuiker en zetmeel tot een glad papje.
• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg er uit.
• Breng vanille samen met de rest van de melk in een pan met dikke bodem op laag vuur aan de kook.
• Voeg de warme karamel toe en roer goed door.
• Giet het dooiermengsel erbij, klop goed met een garde en laat paar minuten zachtjes koken tot het indikt.
• Giet de karamelroom op een plat bord en bedek met plastic folie. Hierdoor komt er geen velletje op de room. Laat afkoelen.

Karamelbotercrème

• Klop boter luchtig met een (hand)mixer.
• Klop de afgekoelde karamelroom even op en voeg toe aan de boter.
• Meng tot een luchtige crème.
• Doe in een spuitzak.

Nougatine

• Bak amandelschaafsel bruin in een koekenpan. Let goed op, want dit brand snel aan.
• Karamelliseer* basterdsuiker en water.
• Voeg gebruineerd amandelschaafsel toe en roer door de karamel.
• Giet het mengsel op een vel bakpapier, leg het 2e vel erbovenop en rol het direct plat met een deegroller. Pas op: de karamel is heet. Laat afkoelen.

Karamelblaadjes

• Karamelliseer* suiker en water.
• Schep met een lepel wat karamel uit de pan en vorm hiermee blaadjes op het bakpapier.
• Leg de blaadjes direct over een deegroller en laat afkoelen.

Appelrozen

• Breng suiker en appelcider aan de kook in een pan.
• Verwijder steeltjes uit appels en snijd, eventueel met een mandoline, in dunne plakjes. Halveer alle plakjes.
• Kook de appelplakjes in circa 5 minuten zacht in de cider, maar voorkom dat ze uit elkaar vallen.
• Schep appelplakjes met een schuimspaan uit de pan en laat afkoelen op een bord.

Samenstelling

• Leg krokante taartbodem op een taartkarton of werkplank en smeer een laag toffeesaus over de bovenkant.
• Leg de eerste appelcake op de krokante bodem en spuit er een laag karamelbotercrème overheen. Strijk glad. Bedek met de tweede appelcake.
• Smeer de volledige taart in met een mooie laag karamelbotercrème.
• Giet een laag toffeesaus over de taart en smeer het wat uit over de randen.
• Maak appelrozen van de afgekoelde appeltjes door drie stukjes appel in elkaar te rollen. Decoreer de taart hiermee door ze in de toffeesaus te drukken.
• Breek de nougatine in stukken en ‘plak’ langs de zijkant van de taart in de toffeesaus.
• Maak de taart af met de afgekoelde karamelblaadjes.