Zelfgemaakte koeken zijn niet alleen leuk om te maken, ze smaken ook lekker. Ga jij aan de slag met Jan Hagel, rugelach of gemberkoekjes?

Bakbenodigdheden

• Keukenmachine
• IJzeren rietje
• Uitsteekvormen
• Bakplaat
• Bakpapier
• Kommen
• Deegroller
• Staande mixer met toebehoren
• Vershoudfolie
• Uitsteekvormpjes gingerbreadman
• Spuitzakken
• Steelpan

Voorbereiding van de koekjes

• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Jan Hagel

• Meng de boter, suiker en het vanille-extract in een kom tot een romig geheel.
• Voeg beetje bij beetje de bloem en een snufje zout toe en kneed dit tot een samenhangend deeg.
• Rol het deeg uit met een dikte van ongeveer 0,5 centimeter.
• Bestrijk de bovenkant van het deeg met een losgeklopt ei.
• Bestrooi het deeg met de geschaafde amandelen en grove parelsuiker.
• Bak de koekjes gaar in ongeveer 20 tot 25 minuten.
• Haal de koekjes uit de oven, snijd het direct in rechthoeken en prik er gaatjes in.
• Laat de koekjes afkoelen.

Gemberkoek

• Doe de bloem, gemberpoeder, kaneel, baking soda, nootmuskaatpoeder en zout in een kom en meng dit goed door.
• Voeg de boter en basterdsuiker toe en meng dit tot een luchtig geheel.
• Voeg de keukenstroop, ei en het vanille-extract toe en meng dit tot een luchtig geheel.
• Voeg de bloem toe en kneed dit tot een samenhangend deeg.
• Verdeel het beslag in 2 gelijke delen, rol ze in schijven en verpak ze in vershoudfolie.
• Laat het deeg 60 minuten rusten in de koelkast.
• Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot ongeveer 5 millimeter dik.
• Steek met een steker gemberkoekfiguurtjes uit het deeg en leg ze op een beklede bakplaat.
• Bak de koekjes gaar in 10 minuten.
• Haal de gemberkoekjes uit de oven en laat ze afkoelen.

Rugelach

• Verwarm de oven voor op 190 graden.
• Doe de bloem, kristalsuiker en zout in een keukenmachine en pulseer dit.
• Voeg de boter, roomkaas en zure room toe en pulseer dit tot een samenhangend deeg.
• Haal het deeg uit de keukenmachine en maak er een rechthoek van 23 bij 15 centimeter van.
• Verdeel de rechthoek in 4 gelijke delen van elk 11,5 bij 2 centimeter.
• Leg elke schijf tussen twee lagen verhoudfolie en rol ze uit tot een cirkel met een diameter van 21,5 centimeter.
• Stapel de deegcirkels op een bord en laat ze 30 minuten rusten in de vriezer.
• Haal het deeg uit de vriezer, verdeel hier de vulling overheen en druk dit voorzichtig aan.
• Snijd elk deegrondje in 8 partjes.
• Rol elk partje uit tot een halvemaanvorm en leg ze met het puntje naar beneden op een beklede bakplaat. Zorg ervoor dat er voldoende ruimte tussen de partjes.
• Laat de partjes 15 minuten rusten in de vriezer.
• Doe de eidooiers en melk in een kom en klop dit los.
• Haal de partjes uit de vriezer en bestrijk ze met het eidooiermengsel.
• Bak de koekjes gaar in 21 tot 23 minuten.
• Haal de koekjes uit de oven, bestrooi ze met een snufje kaneelsuiker en laat ze afkoelen op een rooster.

Rugelach vulling

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Verdeel de hazelnoten over een bakplaat.
• Rooster de hazelnoten goudbruin in ongeveer 10 tot 15 minuten.
• Haal de hazelnoten uit de oven, leg ze in een schone keukendoek en wrijf ze tegen elkaar om alle donkere schillen te verwijderen.
• Doe de hazelnoten in een keukenmachine en maal ze tot een grove pasta.
• Verwarm de melkchocolade au bain-marie.
• Voeg langzaam de ahornsiroop en zonnebloemolie toe.
• Voeg een snufje zout en de gesmolten chocolade toe.

Royal icing

• Verwarm de eiwitten au bain-marie tot 70 graden.
• Doe de eiwitten, vanille-extract en poedersuiker in een kom en meng dit goed door. Als de icing te dik is kan je een klein beetje water toevoegen.

Opbouw van de koekjeskroonluchter

• Decoreer de gemberkoekjes met de royal icing.
• Hang aan de buitenste ring van de kroonluchter zoveel mogelijk Jan Hagel koekjes.
• Hang aan de middelste ring de rugelach koekjes.
• Hang aan de binnenste ring de gemberkoekjes.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 11 van Heel Holland Bakt

NAAR HET OVERZICHT