Voorbereiding

• Vet drie bakvormen in met een diameter van 18 centimeter.
• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Leg een bakplaat met bakpapier klaar.

Cakes

• Klop boter, kristalsuiker en basterdsuiker romig.
• Voeg al kloppend één voor één de eieren toe.
• Voeg vervolgens het vanille extract toe en klop tot een luchtig mengsel.
• Voeg bloem en karnemelk afwisselend toe en meng tussendoor goed door tot alles is opgenomen.
• Meng azijn en backingsoda en meng door het cakebeslag. Klop even door totdat alles is gemengd. Niet te lang mixen, dan slaat u de lucht er uit.
• Verdeel het mengsel over de drie springvormen en bak de cakes bruin in ongeveer 20 minuten in de warme oven.
• Zodra de cakes gaar zijn, stort op een rooster en laat afkoelen.

Shortbread

• Doe alle ingrediënten bij elkaar in de mengkom en meng tot een soepel deeg.
• Kruimel het deeg op de bakplaat.
• Bak 20 minuten in de oven. Schep het kruimeldeeg na 10 minuten bakken even om.

Gekarameliseerde pecannoten

• Smelt de boter in een koekenpan.
• Voeg honing en suiker toe en laat karamelliseren. Als u geen gezouten pecannoten gebruikt, voeg dan ook een snuf zout toe.
• Bewaar een paar mooie pecannoten voor de garnering, meng de rest door de karamel.

Karamelsaus

• Smelt de suiker met het water in een pannetje en laat karamelliseren.
• Voeg dan boter en slagroom toe en roer goed door.
• Roer als laatste het zeezout door de karamel.
• Laat 10 tot 15 minuten afkoelen.

Frosting

• Laat in een steelpannetje 90 gram boter smelten en los hier de basterdsuiker in op. Laat maximaal 10 seconde koken.
• Voeg slagroom toe, roer goed door en laat afkoelen naar kamertemperatuur.
• Doe de rest van de boter, roomkaas en zout in een mengkom en mix even goed door.
• Zet de mixer op de laagste stand en schenk in een dun straaltje het botermengsel erbij. Mix tot een gladde massa.
• Roer tenslotte de poedersuiker erdoor.
• Laat opstijven in de koelkast.

Samenstellen

• Leg de taartbodems op een werkbank en prik in iedere cake een paar gaatjes met een satéprikker.
• Overgiet de bodems met een laagje karamelsaus en laat intrekken.
• Herhaal.
• Bedek vervolgens iedere cake met een laag frosting.
• Kruimel het shortbread en de gekarameliseerde pecannoten erover.
• Schenk eventueel nog wat karamelsaus over de frosting.
• Stapel de taart op elkaar.
• Smeer de hele taart af met frosting en maak de cake strak met behulp van een speciale side scraper of paletmes.
• Doe de overgebleven karamelsaus in een klein spuitzakje en spuit een mooi patroon bovenop de taart.
• Kruimel het overgebleven shortbread over de taart en tenslotte nog wat zeezout.