Benodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• 3 springvormen van ø 18 centimeter
• Bakpapier
• Handmixer
• Zeef
• Spuitzakken
• Hittebestendige kom
• 4 bakplaten
• Sjabloon 
• Rol acetaatfolie
• Paletmes

Voorbereiding

• Vet de springvormen in en bekleed ze met bakpapier.
• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Week de gelatine in koud water.
• Bekleed de bakplaten met bakpapier.

Biscuit

• Splits de eieren. 
• Klop het eiwit met het zout en de helft van de suiker stijf.
• Klop de dooiers met de rest van de suiker op.
• Spatel het eiwit rustig door de eidooier.
• Zeef de bloem en de cacao en spatel het met het vanille extract en de melk door het eiermengsel. 
• Verdeel het beslag over de springvormen.
• Bak de biscuits in 35 tot 40 minuten af in de oven op 180 graden.

Frambozencoulis

• Mix en verwarm de frambozen met de suiker tot een puree.
• Voeg de gelatine toe en roer tot het is opgelost. 
• Voeg de frambozenlikeur toe.
• Laat de frambozencoulis afkoelen in de koeling.

Passieroom

• Klop de slagroom op met de suiker op en voeg de neutraal fond toe.
• Als de slagroom op yoghurt dikte is voeg je de passievruchtenpulp naar smaak toe.
• Klop de room op de gewenste dikte. 
• Leg in een spuitzak in de koeling.

Meringue botercrème

• Smelt de chocolade en laat een beetje afkoelen. 
• Verwarm de suiker met het eiwit au bain-marie.
• Roer het mengsel 5 minuten tot de suiker opgelost is.
• Haal van de au bain-marie en mix ongeveer 10 minuten in de keukenmachine luchtig.
• Voeg beetje bij beetje de boter toe.
• Voeg als laatste de vanillemerg, de frambozenlikeur en de gesmolten chocolade toe en klopt dit in 10 minuten tot een romige massa.

Fruitvulling

• Maak de aardbeien schoon en snijd ze in blokjes.
• Schil de mango en snijd deze ook in blokjes.
• Spoel de bessen af.

Choco garnering

• Smelt de beide chocolades au bain-marie. 
• Schep steeds een eetlepel chocolade op de bakplaat met bakpapier. 
• Veeg de chocolade uit met een paletmes tot sierlijke streken. 
• Bestrooi de helft van de pure chocolade met gevriesdroogde frambozen en versier de andere helft met goud.
• Laat de chocolade streken goed uitharden.

Opbouw

• Snijd de biscuits allemaal 3x door.
• Smeer op de onderste plakken een dun laagje frambozencoulis.
• Spuit er een laag passieroom op en verdeel er wat fruit over.
• Leg er een nieuwe plak biscuit op, herhaal de vorige stappen en dek de taart af met de laatste plak biscuit. 
• Strijk de taart af met botercrème. 
• Plak de chocolade penseelstreken rondom de taart. 
• Begin onderaan met de roze, daarboven de gouden en roze afgewisseld en op de bovenste laag van de taart komen de melk streken met gevriesdroogde frambozen. 
• Laat de taart afkoelen in de koeling.
• Garneer de taart met frambozen en blauwe bessen.