Van deze macarontaart krijg je spontaan een lach op je gezicht! Leef je helemaal uit met het decoreren van de smiley macarons.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• 2 springvormen met een diameter van 20 centimeter 
• 2 springvormen met een diameter van 15 centimeter 
• Spuitmond 8 millimeter
• Siliconen bakmat
• Spuitzakken
• Satéprikker 
• Steelpan
• Deegroller
• 4 dowels
• Rietjes 30 centimeter
• Cakeboard met een diameter van 15 centimeter
• Cakeboard met een diameter van 24 centimeter

Voorbereiding voor de macarontaart

• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Vet de springvormen in met boter en bekleed ze met bakpapier.

Kokoscake

• Meng de boter met de suiker tot een glad geheel.
• Zeef de bloem, bakpoeder en het zout boven het botermengsel en roer goed door.
• Snijd het vanillestokje doormidden en schraap het merg eruit.
• Splits de eieren en weeg 420 gram eiwit af, bewaar de eidooiers voor de mango-passievrucht curd.
• Meng de afgewogen eiwitten, kokosmelk en -rasp en het merg van een vanillestokje goed door elkaar.
• Voeg de helft van het kokosmengsel toe aan het botermengsel en roer dit gedurende 1 minuut goed door.
• Voeg de rest van het kokosmengsel toe en roer dit goed door.
• Verdeel het beslag over 4 springvormen.
• Bak de cake in een springvorm met een diameter van 20 centimeter gaar in 35 tot 40 minuten.
• Bak de cake in een springvorm met een diameter van 15 centimeter gaar in 20 tot 25 minuten.
• Haal de cakes uit de oven, laat ze afkoelen op een rooster en haal ze vervolgens uit de springvorm.
• Snijd de bovenkant van de cakes af, zodat ze plat zijn.
• Zet de cakes apart voor de opbouw van de macarontaart.

Macarons

• Zet de oven terug naar 150 graden.
• Verwarm de eiwitten met de kristalsuiker au bain-marie tot de suiker is opgelost.
• Schenk het eiwitmengsel in een kom en mix dit tot er stijve pieken ontstaan.
• Zeef de poedersuiker, amandelmeel en de gele kleurstofpoeder boven het eiwitmengsel.
• Meng dit goed door tot alle poedersuiker en amandelmeel is opgenomen. 
• Blijf roeren tot je met het beslag een onafgebroken 8 kan draaien vanaf de spatel.
• Doe het beslag in een spuitzak met een rond spuitmondje van 8 millimeter.
• Spuit gelijkmatige rondjes op een siliconen bakmat.
• Tik 2 keer met de bakplaat op de werkbank om alle luchtbellen eruit te krijgen.
• Laat de macarons 20 tot 40 minuten drogen, tot de bovenkant dof en droog aanvoelt.
• Bak de macarons gaar in 16 tot 18 minuten, draai de bakplaat na 12 minuten om.

Italiaanse meringue botercrème

• Verwarm de suiker met het water in een steelpan op middelhoog vuur.
• Klop de wijnsteenpoeder goed door de eiwitten.
• Zet de mixer op middelmatige snelheid als de suikersiroop een temperatuur heeft van 113 graden.
• Giet de suikersiroop langzaam bij het eiwit als de siroop een temperatuur heeft van 116 graden. 
• Blijf kloppen tot de meringue opstijft en tot kamertemperatuur is gedaald.
• Voeg beetje bij beetje de boter toe aan de meringue.
• Voeg vervolgens het vanille-extract toe.
• Voeg kokosmelkpoeder toe, begin met 50 gram en voeg eventueel een beetje extra toe. 
• Zet de Italiaanse meringue botercrème in de koelkast om af te koelen.

Mango-passievrucht curd

• Verwarm de passievruchtpuree, mangopuree, eidooiers, suiker, een snufje zout en de boter in een steelpan op middelhoog vuur en blijf goed roeren. 
• Blijf de mango-passievrucht curd verwarmen tot het de juiste dikte heeft.
• Haal de steelpan van het vuur en schenk de mango-passievrucht curd in een kom.

Opbouw macarons

• Doe de Italiaanse meringue botercrème in een spuitzak met een klein, rond spuitmondje.
• Teken op de macarons verschillende emoties.
• Spuit een cirkel langs de rand van de macaron en vul deze met de mango-passievrucht curd.
• Plak twee macaron helften op elkaar en hou ze in de buurt voor de opbouw van de macarontaart.

Opbouw maracontaart

• Doe de Italiaanse meringue botercrème in een spuitzak met een grote, ronde spuitmond.
• Leg een cake op het draaibare taartplateau met een toefje botercrème eronder.
• Spuit een laagje botercrème op de cake en bedek hiermee de cake.
• Spuit een dammetje om de cake en vul het midden met een laagje mango-passievrucht curd. 
• Leg hier boven op de andere cake en bestrijk de bovenkant en de zijkant met een dunne laag botercrème.
• Zet de taart in de koelkast om op te stijven.
• Bestrijk de taart met nog een laagje botercrème.
• Decoreer de taart met de macarons.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 11 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht