Dit zijn heel bijzondere romige soezen. De meringue is namelijk opgespoten met behulp van een platenspeler.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• 4 geperforeerde tarteletteringen
• 4 geperforeerde bakstrips
• 2 geperforeerde bakmatten
• Spuitzakken
• Spuitmondje plat
• Brander
• Staafmixer
• Steelpan
• Garde 
• Spatel
• Satéprikker
• Zeef
• Kwast
• Suikerthermometer
• Bakplaat

Voorbereiding voor de soezen

• Verwarm de oven voor op 210 graden.

Soezen

• Breng de melk, water, kristalsuiker en een snufje zout in een steelpan aan de kook.
• Haal de steelpan van het vuur en voeg de bloem in één keer toe. Roer dit met een houten pollepel goed door.
• Zet de steelpan terug op het vuur en verwarm het beslag, terwijl je goed blijft roeren.
• Doe het deeg in een kom en mix dit tot het afgekoeld is.
• Kluts de eieren en voeg 120 gram ei toe aan het beslag.
• Blijf ei toevoegen tot het beslag in een V-vorm van de spatel druipt.
• Doe het beslag in een spuitzak met een ronde spuitmond.
• Plaats de geperforeerde tarteletteringen op een geperforeerde bakmat en leg de strip langs de rand.
• Spuit het soezenbeslag in de vorm tot ongeveer 1/3 is gevuld.
• Leg een geperforeerde bakmat boven op de tarteletteringen en leg hier een bakplaat bovenop.
• Bak het soezenbeslag voor 15 minuten in het midden van de oven. 
• Verlaag de temperatuur van de oven naar 185 graden en bak het soezenbeslag gaar in 25 tot 20 minuten. 
• Laat de soezen afkoelen met de deur van de oven open.
• Prik een gaatje in de soezen en laat op deze manier de stoom ontsnappen.
• Haal de soezen uit de oven en laat het verder afkoelen.

Sinaasappel crème pâtissière

• Doe de eidooiers en 120 gram kristalsuiker in een kom en klop dit op.
• Zeef de patentbloem en maïzena boven het eidooiermengsel en meng dit goed door.
• Verwarm de sinaasappelpuree, citroenrasp, slagroom en volle melk in een steelpan.
• Voeg het vanillemerg en 13 gram kristalsuiker toe aan het sinaasappelmengsel en breng dit aan de kook.
• Giet 1/3 van het warme mengsel bij het eidooiermengsel, terwijl je goed blijft roeren.
• Giet het mengsel terug in de steelpan en breng dit aan de kook.
• Haal de steelpan van het vuur en laat de crème afkoelen.
• Doe de crème in een spuitzak met een klein rond spuitmondje.

Italiaanse meringue

• Verwarm het water en de kristalsuiker in een steelpan op middelhoog vuur.
• Splits de eieren en weeg 36 gram eiwit af.
• Doe het eiwit en een mespuntje cream of tartar in een kom en klop dit op als de suikersiroop 113 graden is.
• Giet de suikersiroop langzaam bij de eiwitten als het 116 graden is. Blijf roeren tot de meringue op kamertemperatuur is.
• Doe de meringue in een spuitzak met een plat spuitmondje.

Sinaasappelcirkel

• Breng de agar agar, kristalsuiker en sinaasappelpuree in een steelpan aan de kook. Laat het mengsel 2 minuten doorkoken.
• Haal de steelpan van het vuur, voeg het citroensap toe en meng dit goed door.
• Giet het sinaasappelmengsel in een bakplaat en laat dit afkoelen.
• Steek 4 cirkels uit het sinaasappelmengsel en leg dit apart.
• Pureer het overgebleven sinaasappelmengsel in een hoge mengbeker glad met een staafmixer.
• Doe de sinaasappelgel in een spuitzak en leg het apart.

Opbouw van de soezen

• Spuit de crème pâtissière in de soezen.
• Leg de sinaasappelcirkel boven op de soes.
• Les de soes op de platenspeler en laat de platenspeler langzaam draaien.
• Spuit de meringue op, terwijl je druk blijft houden op de spuitzak en deze langzaam naar buiten beweegt. Er ontstaat een spiraalvorm op de bovenkant van het gebakje.
• Brand de meringue af met een brander.
• Decoreer de gebakjes met sinaasappelgel en sinaasappelrasp.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 11 van Heel Holland Bakt

NAAR HET OVERZICHT