Speculaasjes

• Meng boter, lichtbruine basterdsuiker en het zout met elkaar in een keukenmachine.
• Voeg karnemelk toe en kneed tot een egaal deeg.
• Doe vervolgens de patentbloem, Zeeuwse bloem, bakpoeder, citroenrasp en speculaaskruiden erbij en kneed goed door tot een egaal deeg.
• Leg het deeg verpakt in huishoudfolie een uur in de koelkast om te rusten.
• Verwarm de oven voor op 150°C.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Bestuif de speculaasplank met rijstebloem door middel van een theezeefje en klop goed af.
• Duw het speculaasdeeg in de vorm en snijd het overtollige deeg af.
• Klap de koekjes uit de plank, bestrijk de onderkant licht met water en doe er wat geschaafde amandelen op.
• Leg de koekjes op de bakplaat met de amandelen aan de onderkant.
• Klop 1 ei los met een klein beetje water en bestrijk de speculaasjes ermee.
• Bak de speculaasjes in 30 minuten bruin.
• Laat afkoelen op een rooster.