Spook van de opera-taart

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 220°C
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Leg een rechthoekige bakvorm van 20×10 centimeter.
• Zet een kop sterke koffie.

Choco-amandelbiscuit

• Maal de amandelen en de helft van de suiker fijn in de keukenmachine en voeg de eieren toe.
• Klop het eiwit met de rest van de suiker tot stijve pieken.
• Smelt de boter.
• Meng boter en cacaopoeder door het amandelmengsel.
• Spatel als laatste het eiwit erdoor.
• Schenk het beslag op de bakplaat en bak het in 10-12 minuten goudbruin en gaar.
• Haal uit de oven en leg het ondersteboven op een schoon velletje bakpapier.
• Druk er drie rechthoeken van 20×10 centimeter uit.

Koffiecrème

• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg er uit.
• Maak een papje van een scheutje melk en custardpoeder.
• Breng de rest van de melk met suiker, vanillemerg en –stokje aan de kook op laag vuur.
• Schenk een klein beetje hete melk bij het custardpapje. Klop goed door. Schenk vervolgens alle hete melk er bij en klop door. Schenk alles terug in de pan.
• Zet de pan weer op het vuur en laat even koken om in te dikken.
• Schenk het uit op een schaal en laat afkoelen.
• Klop boter en poedersuiker luchtig.
• Voeg de afgekoelde banketbakkersroom toe en klop tot een mooie crème.
• Breng op smaak met Baileys en sterke koffie.

Ganache

• Verwarm de melk in een pannetje op laag vuur.
• Breek de chocolade in stukjes en doe in een schaaltje.
• Schenk al roerende beetje bij beetje de warme melk bij de chocolade en meng tot een egale glanzende ganache.
• Meng als laatste de boter door de ganache.

Opbouw

• Leg de bakvorm op een werkbank en leg een bodem chocolade-amandelbiscuit er in.
• Bestrijk met een laag koffiecrème.
• Dek af met een tweede laag biscuit en tempreer met Baileys.
• Strijk hier een laag ganache overheen en dek af met de derde laag biscuit.
• Strijk de bodenkant strak af met een laag koffiecrème.
• Laat opstijven.

Glanslaag

• Warm suiker en water in een steelpannetje tot 104°C.
• Laat gelatine weken in een schaaltje koud water.
• Voeg chocolade toe aan het suikermengsel en laat smelten.
• Zeef de cacao en voeg toe. Roer goed door.
• Voeg als laatste room toe en laat het mengsel afkoelen tot 60°C.
• Voeg dan de uitgeknepen gelatine toe. Roer goed door en laat afkoelen tot 28°C.
• Schenk over de koude taart.
• Laat opstijven in de koeling.
• Snijd voor serveren de randen af zodat de lagen mooi zichtbaar zijn.

Garnering

• Je kunt de taart garneren met spookjes van chocolade, marsepein en rolfondant. Voor een dramatisch effect kun je de taart serveren met droogijs.