Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Leg een bombevorm klaar.

Biscuit

• Smelt de boter.
• Klop het eiwit met de helft van de suiker tot stijve pieken.
• Roer de eieren met de resterende suiker schuimig.
• Meng de bloem met het amandelmeel.
• Roer de boter door de eidooiers, roer de helft van de bloem en een eetlepel eiwit erdoor.
• Spatel de rest van de bloem en het eiwit erdoor. Smeer het beslag uit over een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak het biscuit in de oven in circa 7 minuten goudbruin en gaar.
• Laat het biscuit afkoelen.

Frambozenjam

• Doe de frambozen samen met de geleisuiker in een pannetje met dikke bodem en breng aan de kook.
• Doe de citroensap erbij en kook enkele minuten op laag vuur.
• Koel terug.
• Smeer een laagje jam op de koude biscuit en rol deze stevig op.
• Rol de biscuit in in plastic folie en laat opstijven in de koelkast.

Bavarois

• Meng het fruit met de cognac en de vanillesuiker. Zet weg.
• Week de gelatine in koud water. Klop de slagroom tot yoghurt dikte.
• Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit.
• Breng in een pan de melk met het vanillemerg aan de kook.
• Roer de eidooiers los met de suiker.
• Schenk er een beetje hete melk bij en roer goed door.
• Schenk het eimengsel bij de warme melk en bind op laag vuur zonder te koken. Blijf continu goed roeren.
• Schenk op een schaal en laat afkoelen.
• Verwarm de gelatine op middelhoog vuur met aanhangend water tot het is gesmolten. Roer de gelatine door de koude banketbakkersroom.
• Spatel dit vervolgens door de slagroom.
• Doe in een schaal en laat opstijven in de koelkast.

Bombe

• Haal de biscuitrol uit de koelkast en snijd in dunne plakjes.
• Bekleed de bombekom met plasticfolie.
• Bekleed de binnenkant van de kom met plakjes biscuit en schenk twee derde van de bavarois erop.
• Meng de rest van de bavarois met het in cognac geweekte fruit en schenk in de kom.
• Beleg de bavarois met plakjes biscuit en vouw het plastic dicht.
• Leg er een bord op en laat de bombe zo lang mogelijk opstijven in de koelkast.

Abrikozenjam

• Laat voor de abrikozenmoes de gedroogde abrikozen minstens een uur wellen in het water.
• Breng de abrikozen vervolgens samen met de suikers aan de kook. Laat 2 minuten pruttelen en pureer eventueel tot een gladde moes.

Afwerking

• Verwarm en zeef de abrikozenjam en rooster het amandelschaafsel in een droge pan.
• Stort de bombe op een serveerschaal en verwijder het plastic folie.
• Bestrijk de bombe met de jam en strooi de amandelen langs de rand.
• Klop de slagroom op en doe in een spuitzak.
• Decoreer de bombe met slagroom en vers fruit.