Bakgereedschap

• Keukenmachine en toebehoren
• Foodprocessor
• Staafmixer
• Taartring Ø 20 centimeter (6 centimeter hoog)
• Springvorm Ø 28 centimeter
• Bakpapier
• Vershoudfolie
• 2 gardes
• 3 spatels
• Kwast
• 2 bakplaten
• Spuitzak
• Spuitmondje (glad)
• Kookthermometer
• Taartrooster

Voorbereidingen

• Verwarm de oven (hete lucht) voor op 175 graden.

Bodem

• Klop boter en suiker luchtig in de keukenmachine.
• Maal ondertussen hazelnoten en pure chocolade in de foodprocessor.
• Voeg één voor één de eieren aan het botermengsel toe en zet de keukenmachine op de middelste stand.
• Volg met de gemalen hazelnoten, de chocolade, bakpoeder en cacao en spatel door het beslag.
• Bekleed de springvorm met het bakpapier, spray in met bakspray en verdeel het beslag over de bodem.
• Plaats de springvorm 40 minuten in de voorverwarmde oven.
• Laat de cake afkoelen op een taartrooster.

Vulling

• Week de blaadjes gelatine in een bak met koud water.
• Voeg vanillemerg, suiker, eierdooiers aan een (glazen) kom toe en meng goed met een garde.
• Verhit een pan met water en plaats de kom erop. Verwarm het eimengsel au bain-marie, voeg wodka en zout toe en verwarm het mengsel tot 75 graden.
• Was en snijd ondertussen 2 peren in kwarten en verwijder het klokhuis. Snijd de overgebleven peren in gelijke grove stukjes.
• Voeg de peer aan de advocaat toe en verwarm kort mee.
• Haal de peer uit de advocaat het zeef het mengsel.
• Voeg vervolgens de kleine stukjes peer weer aan de advocaat toe en pureer met de staafmixer tot een egaal mengsel.
• Knijp vervolgens het water uit de blaadjes gelatine, voeg deze toe aan de advocaat en laat oplossen en voeg de kleurstof toe.
• Bekleed de taartring met vershoudfolie en zet de folie vast zodat er geen advocaat uit kan lopen.
• Verdeel de stukken peer in de taartring en volg met de advocaat.
• Laat de advocaat opstijven in de vriezer.

Garnering

• Bekleed een bakplaat met bakpapier en zet de oventemperatuur op 100 graden.
• Snijd met een kaasschaaf flinterdunne plakjes van de peren en leg de plakjes op de bakplaat.
• Meng vervolgens eiwit met poedersuiker en bestrijk de peren hiermee.
• Plaats de peren 60 minuten in de voorverwarmde oven en keer ze halverwege om.
• Klop ondertussen de slagroom in een vetvrije kom stijf, schep in een spuitzak en bewaar tot gebruik in de koelkast.

Afwerken/decoratie

• Plaats de cakebodem op de advocaat.
• Decoreer de taart met toefjes slagroom, perenchips en zeef de cacao erover.