De bosvruchtenjam en aalbessenjam zijn een heerlijke combinatie in deze citroenbotercrème mand. Het maakt de fruitmand verfrissend en verrukkelijk.

Bakbenodigdheden

• Springvorm
• Mixer
• Handmixer
• Steelpan
• Kommen
• Pannenlikker
• Garde
• 4 verschillende taartpannen met verschillende grootte
• Staafmixer
• Staande mixer met toebehoren

Voorbereiding van de botercrème mand

• Verwarm de oven voor op 20 graden.
• Rooster de hazelnoten in 10 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven.
• Week de gelatine in een bakje met koud water.

Joconde biscuit

• Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Doe 225 gram kristalsuiker, amandelmeel en een snufje zout in een kom.
• Doe de eieren, het amandelmengsel en de bloem in een kom en meng dit tot een luchtig beslag.
• Doe de eiwitten, een snufje zout en 60 gram kristalsuiker in een kom en klop dit tot stevige pieken.
• Spatel het eiwitschuim voorzichtig door het beslag.
• Doe de ongezouten roomboter in een steelpan en verwarm dit.
• Voeg de gesmolten roomboter toe.
• Hak de geroosterde hazelnoten fijn en voeg deze toe.
• Verdeel het beslag gelijkmatig over de springvormen, ongeveer 300 gram beslag per vorm.
• Bak de biscuits gaar in 10 minuten.
• Strooi een klein beetje poedersuiker over een schone theedoek, haal de springvormen uit de oven en keer de biscuits om op de theedoek.
• Laat de biscuits goed afkoelen tot de opbouw van de citroenbotercrème mand.

Lemon curd

• Doe de ongezouten roomboter in een steelpan en verwarm dit.
• Voeg de citroenrasp toe.
• Doe de eieren, kristalsuiker en citroensap in een kom en meng dit goed door.
• Doe het eimengsel in de steelpan verwarm dit al roerend tot een dikke crème.
• Haal de steelpan van het vuur en laat de lemon curd afkoelen in de vriezer.

Italiaanse meringue botercrème

• Ontvet de kom en gardes met een beetje azijn.
• Doe de eiwitten en een snufje zout in de kom en klop dit tot een meringue. Wil je een stijvere meringue? Voeg dan extra kristalsuiker toe.
• Doe de kristalsuiker en het water in een steelpan en verwarm dit tot 120 graden.
• Giet voorzichtig de suikersiroop bij de eiwitten en klop dit goed door tot het mengsel is afgekoeld.
• Voeg beetje bij beetje de ongezouten roomboter toe.
• Voeg beetje bij beetje de afgekoelde lemon curd toe.
• Voeg een druppel gele kleurstof toe.
• Voeg de limoenrasp toe.
• Laat de Italiaanse meringue botercrème afkoelen en mix het voor gebruik nog even goed door.

Bosbessenjam

• Doe de bosbessen, citroensap en citroenrasp in een steelpan en breng dit aan de kook tot de bosbessen openknappen.
• Voeg de geleisuiker toe en laat dit nog 4 minuten koken.
• Knijp het gelatineblaadje uit en voeg dit toe aan het mengsel.
• Haal de steelpan van het vuur en laat de bosbessenjam afkoelen.

Aalbessenjam

• Haal de aalbessen van de steeltjes en spoel ze af onder de kraan.
• Doe de aalbessen, geleisuiker en citroensap in een steelpan en breng dit aan de kook. Laat het zachtjes pruttelen voor ongeveer 10 tot 15 minuten.
• Roer de jam af en toe door met een pollepel.
• Druk de aalbessen kapot met een vork.
• Knijp het gelatineblaadje uit en voeg dit toe aan het mengsel.
• Haal de steelpan van het vuur en pureer de aalbessenjam.

Witte chocoladecirkels

• Tempereer de witte chocolade tot 29 graden.
• Doe de chocolade in een spuitzak.
• Spuit een cirkel, zo groot als de taart, op.
• Spuit kleine cirkels.
• Laat de chocoladedecoratie uitharden.
• Bouw de grote cirkel op met aalbessen, bosbessen, toefjes botercrème en hazelnoten.

Opbouw van de botercrème mand

• Snijd de taarten in meerdere lagen.
• Spuit een dijk met citroenbotercrème op de rand van de cake en vul de binnenkant met bosbessenjam.
• Herhaal dit voor alle taartlagen.
• Smeer de taart af met citroenbotercrème en spuit een mand motief op de buitenkant.
• Decoreer de taart met aalbessen, blauwe bessen en leg de deksel bovenop.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 11 van Heel Holland Bakt

NAAR HET OVERZICHT