Taart met sinaasappel, pistache en botercrème

Een frisse, zoete taart die prachtig van kleur is. De koekjes met beure noisette maken de taart af. Versier ze met royal icing. Super lekker!

Bakbenodigdheden

• 2 springvormen met een diameter van 22 centimeter
• 2 springvormen met een diameter van 15 centimeter
• Staafmixer 
• Trempeerfles
• Houten ijsstokjes 
• Bamboestokjes
• Spuitzakken en spuitmondjes
• Deegkrabber 
• Uitsteekvormpjes getallen 
• Uitsteekvorm trofee 

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Vet de bakblikken in en bestuif ze licht met bloem of bekleed ze met bakpapier.
• Week de gelatine in koud water.

Sinaasappelcake

• Mix de eieren, suiker, vanille en het zout voor ongeveer 6 minuten met tot een schuimige massa. 
• Voeg de zonnebloemolie en slagroom toe. 
• Zeef de bloem en het bakpoeder en voeg dit aan het mengsel. 
• Voeg de sinaasappelrasp en het sinaasappelsap toe en meng dit ongeveer 1 minuut mee. 
• Verdeel het beslag even over de twee bakvormen. 
• Bak de cake af voor ongeveer 40 minuten in een voorverwarmde oven.
• Laat de cake afkoelen en snijd beide cakes horizontaal in drie lagen (totaal zes lagen).

Pistachecake

• Zeef de bloem, bakpoeder en het zout boven een kom en zet apart.
• Mix de zachte boter, suiker en vanille luchtig in een andere kom. 
• Voeg dan de zonnebloemolie toe en mix dit samen totdat de zonnebloemolie goed is opgenomen. 
• Voeg één voor één de eieren toe. 
• Voeg de helft van het bloemmengsel en de helft van de Griekse yoghurt toe en mix op een lage snelheid.
• Voeg de andere helft van het bloemmengsel en de Griekse yoghurt toe en blijf mixen.
• Rooster de pistachenoten kort in een koekenpan. 
• Maal dan 100 gram pistachenoten fijn en hak de andere 100 gram grof met een mes. 
• Vouw de gemalen en gehakte pistachenoten door het cakebeslag met een spatel. 
• Verdeel het beslag over de twee bakvormen. 
• Bak de cakes in ongeveer 30 minuten af in de voorverwarmde oven.
• Laat de cake afkoelen en snijd beide cakes horizontaal doormidden.

Trempeersiroop oranjebloesem

• Doe het water met de suiker in een steelpan en verwarm dit totdat de suiker is opgelost. 
• Haal de pan van het vuur en voeg het oranjebloesemwater eraan toe. 
• Zet apart en laat de siroop afkoelen. 

Trempeersiroop citroen

• Doe het water met de suiker in een steelpan en verwarm dit totdat de suiker is opgelost. 
• Haal de pan van het vuur en voeg de citroensiroop eraan toe. 
• Zet apart en laat de siroop afkoelen.

Beurre noisette koekjes

• Smelt de boter in een pan en laat al roerend op een middelhoog vuur pruttelen.
• Giet de beurre noisette in een kommetje zodra de boter een hazelnootkleur krijgt.  
• Laat afkoelen tot lauwwarm.
• Meng de beurre noisette met de basterdsuiker, vanille, het ei en zout. 
• Voeg de bloem en bakingsoda toe en kneed dit kort tot een deeg. 
• Verpak het deeg in folie en laat het 1 uur rusten in de koelkast. 
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Rol het deeg na het afkoelen uit en steek er de cijfers ‘1’ en ‘0’ uit. 
• Doe dit ook met de uitsteekvorm voor een trofee.  
• Bak de koekjes in 15 minuten af op 175 graden en laat ze vervolgens afkoelen.

Citroencrèmeux

• Doe de citroensap, rasp, suiker en het ei in een pan. 
• Verwarm al roerend tot 85 graden en laat het indikken.
• Haal de pan van het vuur, knijp het water uit de gelatine en roer de gelatine door het citroenmengsel. 
• Voeg de boter toe en mix met een staafmixer alles glad.
• Zeef de citroencrèmeux en laat dit op een bord afkoelen. 
• Dek de crèmeux af met folie.

Sinaasappelcrèmeux

• Doe de sinaasappel, de rasp, suiker en ei in een pan. 
• Verwarm al roerend tot 85 graden en laat indikken. 
• Haal de pan van het vuur, knijp het water uit de gelatine en roer de gelatine door het sinaasappelmengsel. 
• Voeg de boter toe en mix met een staafmixer alles glad.
• Zeef de sinaasappelcrèmeux en laat dit op een bord afkoelen. 
• Dek de crèmeux af met folie.

Banketbakkersroom

• Meng de suiker, het custardpoeder en een scheut melk in een kom.
• Verwarm de resterende melk met het vanillemerg en het vanillestokje. 
• Haal de pan van het vuur en voeg een kleine hoeveelheid melk toe aan het custardpapje. 
• Roer dit goed door en voeg steeds een beetje melk toe. 
• Giet alles terug in de pan en laat het mengsel al roerend doorkoken. 
• Schenk de banketbakkersroom op een bord en dek het af met plasticfolie. 
• Laat de banketbakkersroom afkoelen. 
• Haal voor gebruik de vanillestokjes eruit en roer de banketbakkersroom los.

Botercrème

• Klop de boter samen met de suiker luchtig in de kom van de staande mixer.
• Laat dit zeker 15 minuten opkloppen tot een bleekgele massa. 
• Voeg hier de 1600 gram afgekoelde banketbakkersroom aan toe. 
• Mix de botercrème nog eens 15 minuten totdat de crème wit is. 

Royal icing

• Meng het eiwitpoeder met het water. 
• Zeef de poedersuiker en voeg hier de eiwitmassa aan toe. 
• Voeg er dan de gewenste hoeveelheid kleurstof aan toe. 
• Mix totdat alles goed gemengd is. 
• Voeg wat water toe als de icing te dik is.

Opbouw

• Verdeel de botercrème in drie delen.
• Bewaar de grootste hoeveelheid voor het afsmeren van de taart. 
• Bewaar ook wat botercrème om de taart te versieren. 
• Mix een deel van de botercrème met de sinaasappelcrèmeux. 
• Doe dit in stappen zodat de botercrème niet te dun wordt. 
• Snijd de perziken in kleine stukjes.
• Trempeer de eerste laag sinaasappelcake met de oranjebloesemsiroop.
• Besmeer de cakelaag met botercrème en verdeel hierover de stukjes perzik. 
• Herhaal dit proces voor alle plakken sinaasappelcake en top af met een laag cake.
• Besmeer de randen met de botercrème en laat deze in de koelkast opstijven. 
• Besmeer de randen opnieuw met botercrème zodra de eerste laag is afgekoeld.
• Herhaal dit totdat je taart volledig is bedekt. 
• Steek 3 bamboestokjes in de taart om verzakking te voorkomen.
• Laat de taart in de koeling opstijven. 
• Mix het tweede deel van de botercrème met de citroencrèmeux. 
• Doe dit in stappen zodat je botercrème niet te dun wordt. 
• Snijd de frambozen door de helft.
• Trempeer de eerste laag pistachecake met de citroensiroop.
• Besmeer de cakelaag met botercrème en verdeel hierover de stukjes frambozen. 
• Herhaal dit proces voor alle plakken pistachecake en top af met een laag cake.
• Besmeer de randen met de botercrème en laat deze in de koelkast opstijven. 
• Besmeer de randen opnieuw met botercrème zodra de eerste laag is afgekoeld.
• Herhaal dit totdat je taart volledig is bedekt. 
• Laat de taart in de koeling opstijven.
• Doe de royal icing in een spuitzak. 
• Spuit een kleine hoeveelheid icing aan de achterkant van de koekjes en zet hier de houten stokjes tegenaan.
• Draai na het hard worden de koekjes om en spuit een rand op alle koekjes. 
• Verdun eventueel de royal icing om makkelijker de binnenkant van de koekjes te kunnen spuiten. 
• Laat de royal icing op de koekjes hard worden.
• Plaats de kleine pistachetaart op de grote sinaasappeltaart. 
• Versier de taart met de orchideeën, suikerparels, vers fruit en koekjes.

Maak ook eens deze sinaasappelfinanciers met beurre noisette.

Recept sinaasappelfinanciers