Taart met yoghurt cake en tonkabonen

Een lekkere taart! Volgens Robèrt. De tonkabonen, die in dit recept goed gedoseerd zijn, maken deze taart extra bijzonder. De mango-rozijnenjam geeft het geheel een warme smaak.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Ronde bakvorm met een doorsnede van 25 centimeter en een hoogte van 7,5 centimeter
• Ronde bakvorm met een doorsnede van 17,5 centimeter en een hoogte van 10 centimeter
• Bakspray
• Bakpapier
• Paletmes
• Spuitflesje
• Ronde uitsteekvormpjes met een doorsnede van 5 centimeter
• 10 sterretjes (vuurwerk)
• Keukentouw
• Pompflesje voor glitter
• 4 metalen satéprikkers
• 10 houten cocktailprikkers

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 165 graden hetelucht.

Basisrecept yoghurtcakes

• Klop de boter en suiker romig. 
• Voeg de yoghurt toe en mix tot een egaal geheel. 
• Voeg één voor één de eieren toe en zorg dat de eieren tussendoor in het geheel zijn opgenomen. 
• Zeef de bloem, baking soda, het bakpoeder en zout en voeg al mixend in kleine beetjes toe aan het mengsel.
• Doe tweederde van het beslag in een kom voor de citroen-maanzaadcake.
• Voeg vervolgens het overgebleven deel van het beslag toe aan een andere kom voor de Tia Maria-cake.

Citroen-maanzaadcake

• Meng de rasp en het sap van de citroenen door het yoghurtbeslag met een garde.
• Roer hierna het maanzaad erdoor.
• Vet de grote bakvorm in met bakspray en bekleed de bodem met bakpapier.
• Stort het beslag in het blik en bak de cake af in 60 tot 80 minuten in de voorverwarmde oven.
• Laat de cake even afkoelen en stort daarna ondersteboven uit op een rooster met bakpapier.

Tia Maria-cake

• Meng de Tia Maria door het yoghurtbeslag met een garde. 
• Roer de tonkabonenrasp erdoor zodra de Tia Maria is opgenomen.
• Vet de kleine bakvorm in met bakspray en bekleed de bodem met bakpapier.
• Stort dit beslag in de bakvorm en bak de cake af in 30 tot 40 minuten in de voorverwarmde oven.
• Laat de cake even afkoelen en stort daarna ondersteboven uit op een rooster met bakpapier.
• Zet de oven op 170 graden voor de gemberkoek.

Mango-rozijnenjam

• Laat de gesneden mango samen met de suiker, rozijnen, citroenrasp en het citroensap inkoken op matig vuur.
• Roer na ongeveer vijf minuten goed door.
• Haal de jam uit de pan zodra de jam een laagje op de lepel achterlaat.
• Zet koel weg.

Gemberkoek

• Meng alle ingrediënten met de hand tot een samenhangend deeg. 
• Rol uit tot een lap van ongeveer 1 centimeter dik.
• Leg het deeg even in de vriezer als het plakkerig is.
• Haal de lap uit de vriezer en steek met de ronde uitsteekvorm 10 rondjes uit.
• Snijd met een scherp mes een ‘1’ uit het deeg.
• Gebruik de ronde uitsteekvorm om een ‘0’ te maken. 
• Leg de vormpjes op een bakplaat en steek een metalen prikker in de cijfers en 2 van de rondjes.
• Bak de koekjes af in 15 minuten. 
• Laat afkoelen en trek de metalen pinnen eruit, vervang door cocktailprikkers en leg weg. 
• Snijd met een mes 10 rondjes uit de ouwel en teken hier met de eetbare inkt gezichtjes op.
• Lijm de gezichtjes met een papje van poedersuiker en water op de koekjes en leg weg.

Tonkaglazuur

• Doe het water, de suiker en de tonkabonen in een klein pannetje.
• Breng aan de kook en laat op laag vuur 15 minuten inkoken tot siroop.
• Zeef en laat afkoelen.

Zwitserse meringue-gember-botercrème

• Verwarm de eiwitten met de suiker au bain-marie in de mengkom van de keukenmachine.
• Mix voortdurend.
• Zet de kom op de keukenmachine zodra de suiker is opgelost en mix tot er stijve pieken ontstaan. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
• Zet de keukenmachine op de laagste stand en voeg stukje voor stukje de boter toe.
• Doe dit telkens als het vorige stukje is opgenomen.
• Voeg als laatste het vanillemerg en de gember toe. 
• Verdeel de botercrème in 2 spuitzakken en leg koel weg.

Chocoladeganache

• Breek de chocolade in kleine stukjes en leg de stukjes in een hittebestendige schaal. 
• Verwarm de room in een steelpannetje tot het kookpunt.
• Haal van het vuur en overgiet de chocolade. 
• Laat even afkoelen en giet de helft over in het spuitflesje. 
• Zet de andere helft even aan de kant.

Opbouw

• Begin met de citroen-maanzaadcake. 
• Draai de cake om, halveer de cake en leg de bovenkant ernaast. 
• Smeer op de open kant 2 eetlepels glazuur en wrijf wat uit. 
• Smeer er vervolgens 2 eetlepels botercrème over en daarna 1 eetlepel mango-rozijnenjam. 
• Leg de bovenkant weer terug op de cake. 
• Smeer af met botercrème en zet koel weg.
• Herhaal bovenstaande stappen voor de Tia Maria-cake.
• Haal nu de citroen-maanzaadcake uit de koeling. 
• Bespuit de hele buitenrand van de grote cake met de zilveren glitter. 
• Giet nu de ganache over de bovenkant en houd wat over voor de koekcijfers. 
• Smeer de ganache tot aan de randen uit met een paletmes.
• Spuit met het flesje de chocolade zo langs de rand dat een gedeelte naar beneden loopt.
• Pak nu de Tia Maria-cake uit de koeling en bespuit deze met de blauwe glitter.
• Plaats nu de kleine cake voorzichtig midden op de grote.
• Maak 2 kleine bollen fondant op kleur met de rode en blauwe kleurstof. 
• Draai kleine balletjes en druk deze plat om er vervolgens ruitjes uit te snijden. 
• Vouw dubbel om het keukentouw om een vlaggenslinger te maken. 
• Steek om de 10 centimeter een prikker in de taart en bind daar de slinger aan vast.
• Maak de taart af door de koekcijfers in de overgebleven ganache te dopen en plaats ze bovenop de taart. 
• Plaats 2 ‘deelnemers’ op de eerste laag taart en de rest in het gras op weg naar de overwinning.
• Plaats 10 sterretjes in een waaier achter de cijfers en steek aan op het moment suprême.