Deeg

• Kluts het ei.
• Meng de suiker met de boter en de helft van het ei.
• Voeg het water toe. Zeef de bloem en bakpoeder boven de kom met de boter.
• Voeg het zout toe en kneed tot een deeg.
• Pak in in plasticfolie en zet in de koelkast.

Vulling

• Verwarm de oven voor op 170 °C.
• Mix het amandelmeel, de boter, de suiker, de bloem, de citroenrasp, de eieren en het zout met de handmixer tot een egaal beslag.
• Vet de taartvorm in.
• Rol het deeg uit tot ongeveer 3 mm dikte bekleed de vorm. Snijd de bovenkant netjes bij.
• Verdeel de vulling over de bodem.
• Schil en halveer de peren en verwijder het klokhuis.
• Snijd de halve peren vervolgens in plakjes van ongeveer 0,5 cm dik en schik ze op de taart.
• Strooi wat amandelschaafsel om de peren heen.
• Bak de tarte bourdaloue in circa 45 minuten gaar en goudbruin.
• Zeef de jam eerst en verwarm de jam zodra de taart gebakken is.
• Bestrijk de taart met de jam.