Voorbereiding

• Warm de oven voor op 200°C.
• Vet een tarte tatin vorm in met boter.

Deeg

• Voeg boter in blokjes, zout, eierdooiers, poedersuiker en water samen in een mengkom. Kneed even kort door.
• Doe de bloem erbij en kneed tot een samenhangend deeg.
• Laat rusten in de koelkast.

Vulling

• Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd doormidden.

Karamelvulling

• Doe water en suiker in een pan en breng aan de kook. Laat het geheel het gedurende 5 minuten karamelliseren.
• Veeg indien nodig de rand van de pan schoon met een nat kwastje.
• Laat het mengsel gedurende 1 minuut nog iets bruinen, roer eventueel met een houten pollepel.
• Roer daarna verder met een garde.
• Haal de pan van het vuur af en roer de room en een beetje boter erdoor.

Samenstellen

• Vul de bakvorm met een laagje karamel.
• Leg de appelstukken met de bolle kant op de bodem. Haal ze eventueel iets door de karamel zodat ze beter blijven liggen.
• Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot maximaal 4 millimeter dikte.
• Leg de deegplak over de vorm en duw de randen om de appels heen.
• Bak de taart gedurende 20 tot 25 minuten in de hete oven.
• Haal uit de oven wanneer het deeg gaar is.
• Laat even afkoelen voordat u de tarte tatin omkeert op een bord, de karamel is namelijk zeer vloeibaar. Stort het vervolgens voorzichtig op een bord of serveerschaal.
• Klop de slagroom met suiker op en klop de crème fraîche even door. Doe beiden in een spuitzak.
• Garneer de tarte tatin met toefjes slagroom en crème fraîche.
• Smelt de chocolade au bain-marie en maak de taart af met wat gesmolten chocolade.