Tarte tatin met appel en ijs

Een tarte tatin met ijs is volgens Janny altijd een perfecte combinatie. Daar blijf je van dooreten.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Roomijs-accessoire staande mixer
• Handmixer
• Luchtdicht bakje met deksel

Voorbereiding voor tarte tatin

• Verwarm de oven voor op 200 graden hetelucht.

Vanille-ijs

• Snijd het vanillestokje open en verwijder het merg.
• Verwarm de melk samen met het vanillemerg en de vanillepeul in een steelpan op middelhoog vuur tot het suddert.
• Klop in de tussentijd het eigeel en de suiker tot een luchtig mengsel.  
• Voeg een lepel van de warme melk toe aan het eigeel-suikermengsel en mix goed door.
• Voeg een tweede lepel toe en meng opnieuw goed. 
• Giet alles in de pan met de melk en laat rustig opwarmen tot 75 graden.
• Zeef het mengsel en laat afkoelen in een luchtdicht bakje. 
• Mix de slagroom en het vanille-mengsel zodra het is afgekoeld.
• Giet over in de ijsmaker en draai voor minimaal 20 minuten.

Bladerdeeg

• Rasp de koude boter in het bloem, meng en voeg het water toe. 
• Kneed met de vlindergarde totdat het een geheel vormt.
• Wikkel het deeg stevig in plastic.
• Leg het deeg in de koelkast voor 30 minuten. 

Karamel-appels

• Schil de appels en verwijder de klokhuizen. 
• Snijd de appels door de helft en leg ze met de platte kant op de snijplank.
• Snijd de appels in plakjes, maar snijd ze niet helemaal door zodat een waaier gevormd kan worden.
• Kook de suiker in een ovenbestendige koekenpan tot een bruine kleur.
• Voeg de boter toe zodra de suiker bruin kleurt en roer de boter erdoor. 
• Voeg de miso-pasta toe en mix het goed door.  
• Voeg de appels toe en kook minstens 5 minuten in de karamel totdat er wat vocht is verdampt.  
• Arrangeer de appels in een mooie vorm. 

Opbouw van de tarte tatin

• Haal deeg uit de koelkast en rol het uit tot het ongeveer 3 millimeter dik is. 
• Rol gaatjes en snijd een cirkel uit die groot genoeg is om de pan te bedekken. 
• Snijd een paar gaatjes in het deeg ter ventilatie.
• Leg de appels op de tarte tatin.
• Bak de tarte tatin op 190 graden hetelucht voor ongeveer 45 minuten.
• Laat de taart vervolgens even uitdampen en keer ‘m om op een plank.

Stap voor stap zien hoe Robèrt de tarte tatin maakt?

BEKIJK DE UIEN TARTE TATIN