Deeg

• Zeef de bloem in een grote kom.
• Voeg poedersuiker, zout en 100 gram koude boter in blokjes toe.
• Verwerk het geheel tot een kruimeldeeg.
• Klop de eidooiers door en voeg toe.
• Schenk het koud water erbij en kneed het geheel kort tot een net samenhangende bal.
• Maak het deeg plat en leg het 30 minuten koud weg.

Peren

• Schil de peren, halveer ze en haal het klokhuis eruit.
• Smelt rietsuiker in een pan. Laat het karamelliseren tot een lichtbruin taaier wordend goedje. Houd met een kwastje en water de randen schoon.
• Voeg boter in blokjes toe en laat uitbruisen.
• Hang een bosje rozemarijn en tijm in het mengsel.
• Leg de peren met de bolle kant erin, schep om en laat garen.
• Verwarm de oven voor op 225°C.
• Vet een springvorm in met boter.
• Schep de overtollige karamel uit de pan en bewaar deze.

Samenstellen en afbakken

• Wacht enkele minuten en haal de rozemarijn eruit.
• Rol het deeg op een met bloem bestoven oppervlak uit tot 2-3 centimeter breder dan de springvorm.
• Leg de peren op de bodem van de springvorm.
• Modelleer het deeg om de peren en prik het deeg in in het midden.
• Bak het geheel in het midden van de oven in ongeveer 25 minuten.
• Rooster intussen de walnoten in de pan.
• Haal de Tarte Tatin uit de oven, laat deze 5 minuten staan en keer om.
• Brokkel er geitenkaas overheen en verdeel de noten.
• Leg takjes rozemarijn in het midden.