Voorbereidingen

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Bekleed twee bakblikken (20 centimeter) met bakpapier.

Bakgereedschap

• 2 bakblikken (20 centimeter)
• thermometer
• taartrooster
• liniaal en meetlint
• eventueel draaiplateau
• 2 spuitflesjes om de ganache op te spuiten
• deeg schraper

Chocoladecake

• Schenk de koffie in een maatbeker en meng de cacao erdoor.
• Mix bloem, baksoda, bakpoeder, zout en suiker in een kom.
• Voeg hier de eieren, het water, de olie en de vanille aan toe.
• Giet er als laatste het koffie- en cacao-mengsel bij.
• Verdeel het beslag over de twee bakblikken en bak de taarten in 35 à 40 minuten gaar.
• Als taarten zijn afgekoeld, snijd deze in twee lagen.

Melkchocolade mousse

• Los de gelatine op in de koffie.
• Splits de eieren.
• Smelt de chocolade en boter au bain-marie.
• Voeg de eidooiers toe aan het koffie-gelatine-mengsel en roer ze, au bain-marie, tot een geheel.
• Voeg het mengsel toe aan de gesmolten chocolade.
• Klop het eiwit met 2 eetlepels suiker en voeg dit toe aan de chocolade.
• Klop de slagroom en schenk de rum hierbij.
• Meng deze ook met het chocolade-ei-mengsel.
• Laat het geheel in de ijskast afkoelen en opstijven.

Witte chocolade botercrème

• Smelt de witte chocolade au bain-marie en laat hem iets afkoelen.
• Klop de boter luchtig en voeg er de poedersuiker aan toe.
• Schep de gesmolten witte chocolade in de boter.
• Voeg de slagroom, het snufje zout en het vanille-extract hieraan toe.

Witte chocolade ganache

• Verwarm de room en giet deze over de witte chocolade.
• Laat het geheel enkele minuten staan – daarna voorzichtig roeren zodat alle chocoladestukjes smelten.

Pure chocolade ganache

• Verwarm de room en giet deze over de pure chocolade.
• Laat het geheel enkele minuten staan – daarna voorzichtig roeren zodat alle chocoladestukjes smelten.

Puur chocolade blaadjes

• Tempereer de pure chocolade en giet deze over een stuk acetaatfolie.
• Trek met een vork wat strepen door de chocolade; boetseer met een vinger een vorm van een blad. Laat drogen.

Afwerking

• Verdeel de melkchocolademousse over de verschillende taartlagen en stapel voorzichtig op elkaar.
• Bestrijk de gehele taart royaal met de witte chocolade botercrème en laat hem afkoelen in de ijskast.
• Giet de witte en pure chocolade ganache over de taart. Strijk voorzichtig uit over de taart voor een marmer-effect.
• Garneer de taart met de chocoladebladen en de met goudpoeder ‘vergulde’ bramen.