Taart met kantsuiker

Een taart waarmee je indruk kunt maken! Maak als basis de biscuit en vul hem met mascarponecrème, ganache, gekarameliseerde appel en gezouten karamelboter.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Ronde bakvorm met een diameter van 15 centimeter
• Ronde bakvorm met een diameter van 20 centimeter
• Siliconen mal met kantpatroon
• Spuitzakjes en mondjes
• Bamboestokjes
• Thermometer 

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 170 graden.

Biscuit

• Klop de eieren met de suiker en vanillesuiker voor 20 minuten.
• Meng de bloem met de maizena en een snufje zout.
• Voeg het bloemmengsel aan de eieren toe en roer het luchtig met een spatel.
• Verdeel het mengsel over de twee ronde bakvormen.
• Bak het biscuit af in 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Mascarponecrème

• Klop de mascarpone samen met de suiker en het merg van de vanille.
• Voeg de room toe aan de mascarpone.
• Klop totdat er een stevige crème ontstaat.
• Zet de mascarponecrème in de koeling.

Nougatine

• Doe de suiker en het water in een steelpannetje.
• Draai de pan even rond zodat alle suiker in contact is geweest met water en zet de pan op een laag vuur.
• Strijk de randen van de pan met een kwastje zodat de suiker niet kristalliseert. 
• Kook de karamel lichtbruin tot 155 graden.
• Voeg de noten toe aan de karamel.  
• Laat de nougatine afkoelen op een stuk keukenpapier.
• Maal de nougatine vervolgens en zet weg.

Gekaramelliseerde appels

• Schil de appels en snijd ze in kleine stukjes. 
• Doe de appelstukjes in een pan en voeg de suiker en de kaneel toe.
• Zet de pan op het vuur en laat de appels karamelliseren. 
• Laat het afkoelen.

Gezouten karamelboter

• Doe de suiker en het water in een steelpannetje.
• Draai de pan even rond zodat alle suiker in contact is geweest met water en zet de pan op een laag vuur.
• Strijk de randen van de pan met een kwastje zodat de suiker niet kristalliseert. 
• Kook de karamel lichtbruin tot 155 graden.
• Voeg de gezouten boter toe en blijf roeren tot de boter gesmolten is.
• Voeg de room toe en blijf roeren tot het dikker wordt.

Kantsuiker 

• Meng de kantsuiker met het water en de blauwe kleurstof. 
• Strijk het suikermengsel over de siliconenmal met kantpatroon. 
• Bak de kantsuiker voor 10 tot maximaal 15 minuten in de oven op 80 graden.

Opbouw

• Snijd de biscuit horizontaal in 3 lagen.
• Stapel de lagen en vul iedere laag met de mascarponecrème, ganache, gekarameliseerde appel en de gezouten karamelboter.
• Smeer de buitenkant van de taarten af met de mascarponecrème.
• Voeg een beetje blauwe kleurstof toe aan water.
• Zet twee rijstpapiervelletjes in het water met de kleurstof.
• Verfrommel keukenpapier en leg het gekleurde rijstpapier erop. 
• Bak het gekleurde rijstpapier voor 15 minuten in de oven op 80 graden.
• Decoreer het rijstpapier met gouden glitters. 
• Maak het cijfer 10 van fondant en plak het op het rijstpapier met eetbare lijm. 
• Stapel de taarten en decoreer het met de eetbare kant en het rijstpapier.