Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Taartring van ø 22 centimeter
• Hakmolen
• Acetaat folie
• Bakplaten 
• Bakpapier 
• Marmeren plaat
• Spatels
• Thermometer
• Kwastje 
• Vijzel

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden. 
• Bekleed de bakplaat met bakpapier. 
• Leg een bakplaat in de koeling.

Biscuit

• Meng de suiker, zout, hazelnootpasta, zonnebloemolie en havermelk in de mixer met garde door elkaar. 
• Voeg het hazelnootmeel toe. 
• Spatel voorzichtig de maizena, bloem en bakpoeder door het beslag. 
• Stort het beslag op de bakplaat en strijk uit tot een dikte van 0,5 centimeter. 
• Bak de biscuit in 10 minuten gaar. 
• Laat afkoelen op een rooster. 
• Steek 2 ronde biscuits van ø 22 centimeter uit.

Jam

• Stamp de mastiekgom met een snuf suiker fijn met een vijzel. 
• Doe samen met de suiker en het sap van een halve citroen in een steelpan. 
• Voeg het water toe en breng aan de kook. 
• Laat onbedekt zo’n 8 minuten koken tot de suiker is opgelost en het mengsel is ingedikt. 
• Verwijder de steeltjes van de vijgen, hak ze grof en voeg ze toe. 
• Halveer de druiven in de lengte en voeg ook toe. 
• Voeg de kardemomzaadjes en het rozenwater toe. 
• Breng het mengsel weer aan de kook, zet het vuur laag en laat onbedekt zo’n 30 minuten doorkoken. 
• Schep de jam over in een schaal en laat afkoelen in de koeling. 

Chocolademousse

• Smelt de chocolade au-bain marie.
• Maal in keukenmachine met messen de overige ingrediënten. 
• Voeg de gesmolten chocolade toe en mix goed door elkaar. 

Opbouw

• Zet de taartring op een gouden taartkarton.
• Leg de eerste biscuit op de bodem.
• Smeer in met een laagje jam en verdeel daarover een laag chocolademousse. 
• Herhaal met biscuit, jam en chocolademousse.  
• Smelt de chocolade au bain-marie tot 45-50 graden. 
• Koel 2/3e op de marmeren plaat tot 27 graden. 
• Voeg alle chocolade weer samen en roer tot het 31-32 graden is. 
• Leg een strook acetaatfolie die om de taart past op de bakplaat uit de koeling. 
• Smeer de getempereerde chocolade dun uit over de acetaatfolie. 
• Als de chocolade begint te stollen, wikkel je de hele strook om de taart heen, met de chocolade aan de binnenkant. 
• Laat de taart verder opstijven en uitharden in de koeling. 
• Verwijder het acetaatfolie voorzichtig.
• Snijd de vijgen in kwarten en garneer de bovenkant van de taart hiermee. 
• Bestrijk met abrikozenjam en garneer met bladgoud.