Bakgereedschap

• Keukenmachine met toebehoren
• Foodprocessor
• Deegroller (hout)
• Spatel
• Rasp
• Vershoudfolie
• Steelpan
• Mengkom
• Satéprikkers
• Keukenrol
• Paletmes
• Taartrooster
• Bakblik voor harde wener
• Bakblik voor baklava
• Kwast

Voorbereiding

• Verwarm de oven (hete lucht) op 180 graden.

Harde wenerdeeg

• Draai in een mengkom van de keukenmachine suiker en boter los.
• Voeg bloem erbij en draai door.
• Voeg vervolgens ei en zout erbij en kneed tot een samenhangend deegje.
• Wikkel deeg in vershoudfolie en laat 15 minuten rusten in de koelkast.
• Ga verder met de frangipane.
• Vet bakblik in met een beetje boter.
• Verdeel het wenerdeeg over het bakblik, prik er met een vork gaatjes in en volg met een laagje frangipane.
• Bak het deeg in circa 20 minuten goudbruin en gaar.

Frangipane

• Hak walnoten en suiker fijn in de foodprocessor.
• Voeg beetje bij beetje boter toe.
• Volg met ei en roer goed door.

Banketbakkersroom

• Verhit een steelpan met de helft van de melk, de helft van de suiker en vanillemerg.
• Meng ondertussen in een kom de overige melk, suiker, custard en eidooier tot een glad papje.
• Voeg het warme melkmengsel bij het koude mengsel, roer door, schenk terug in de pan en verhit al roerende tot de juiste dikte.
• Stort de room op een bord, dek af met vershoudfolie en bewaar in de koelkast tot gebruik.

Baklava

• Verhit een steelpan en smelt de boter.
• Hak noten fijn in de foodprocessor en voeg suiker en kaneel toe.
• Leg de vellen filodeeg klaar, smeer ze in met de gesmolten boter en leg de plakken op elkaar met een laagje nootjes ertussen.
• Rol de filodeeg op en plaats in een ingevette bakblik. Herhaal tot het blik vol is en bak 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Suikersiroop

• Breng alle ingrediënten in een steelpan aan de kook en laat circa 10 minuten pruttelen.
• Plaats de suikersiroop vervolgens voorzichtig in de koelkast om deze af te laten koelen.

Afwerken/decoreren

• Verdeel de banketbakkersroom over de bodem en volg met baklava en suikersiroop.