Verwen jezelf, of iemand anders met deze ontbijttafel vol lekkers uit Turkije. Leer in één recept een aantal basisrecepten uit de Turkse keuken

Bakbenodigdheden

• Deegroller
• Gietijzeren pan
• Pan
• Serveerbakjes
• Brander
• Kaasdoek
• IJsschep
• Staande mixer met toebehoren
• Koekenpan
• Kommen
• Theedoek
• Rasp
• Vergiet
• Keukenpapier
• Rooster
• Bakplaat
• Bakpapier
• Keukenweegschaal
• Kwast
• Garde
• Pollepel

Voorbereiding voor de ontbijttafel

• Verwarm de oven voor op 230 graden.

Simit

• Meng de bloem, gist, zout en zonnebloemolie in een kom goed door.
• Voeg beetje bij beetje, al mixend, het warme water toe.
• Kneed dit tot een soepel deeg, dat niet meer plakt.
• Vet een kom in met zonnebloemolie, leg het deeg in de kom, dek het af en laat het 10 minuten rijzen. 
• Roer de druivensiroop door 100 milliliter water.
• Strooi de sesamzaadjes over een diep bord.
• Verdeel het deeg in 10 gelijke porties en maak hier langwerpige bolletjes van.
• Rol twee bolletjes uit tot lange slierten.
• Vlecht deze slierten door ze langs elkaar te draaien, laat de uiteindes naar elkaar toekomen en maak een cirkel.
• Vlecht de uiteindes netjes in elkaar en druk dit goed aan.
• Rek de cirkel uit tot een gelijkmatig rondje.
• Dip de cirkel in de druivensiroop en laat het goed uitlekken.
• Rol de cirkel door de sesamzaakjes, leg het op een bakplaat en herhaal dit voor de andere deegbolletjes.
• Bak de simit 15 minuten, verlaag de temperatuur van de oven naar 210 graden en bak de simit nog eens 5 tot 7 minuten.
• Zet de simit apart voor de opbouw van de ontbijttafel.

Kıymalı Poğaça

• Verwarm de oven voor op 180 graden. 
• Kneed de bloem, suiker, zout, yoghurt, bakpoeder, ei, boter en 25 gram olijfolie in een kom tot een soepel deeg.
• Vet een kom in met zonnebloemolie, leg het deeg in de kom, dek het af en laat het 10 minuten rijzen. 
• Snijd de ui, peper, tomaat en peterselie fijn.
• Bak het gehakt rul in een pan.
• Voeg de ui en pepers toe en bak dit tot ze zacht zijn.
• Voeg dan de tomaat, peperpuree, zout, paprikapoeder en mahlep toe.
• Roer de peterselie door het mengsel en laat het afkoelen.
• Verdeel het deeg in porties van 45 gram en rol deze rond uit met een diameter van 15 centimeter.
• Verdeel de gehaktvulling over de helft van het deeg, vouw de randen naar elkaar toe en druk deze goed aan.
• Leg de broodjes met de naad naar beneden op een bakplaat.
• Doe 1 eidooier en een snufje zout in een kom en klop dit los.
• Bestrijk de broodjes met het losgeklopte ei en strijk met een vork langs de bovenkant van de broodjes.
• Bak de broodjes gaar in 23 tot 28 minuten in de voorverwarmde oven
• Zet de broodjes apart voor de opbouw van de ontbijttafel.

Ispanaklı Gözleme

• Meng de bloem, zout, olijfolie en het water tot een samenhangend deeg dat niet meer plakt.
• Vet een kom in met zonnebloemolie, leg het deeg in de kom, dek het af en laat het 30 minuten rusten. 
• Verdeel het deeg in 6 gelijke porties en bol deze op.
• Snijd de spinazie grof en snijd de ui, rode peper en peterselie fijn.
• Meng de gesneden groente met een beetje zout, peper en olijfolie in een kom goed door.
• Verkruimel vervolgende de witte kaas boven de spinazie en meng dit goed door.
• Rol de deegbolletjes uit in een rondje van 1 tot 2 millimeter dik.
• Verdeel de spinazievulling over de helft van het deeg, vouw de randen naar elkaar toe en druk deze goed aan.
• Bak de broodjes gaar in een gietijzeren pan met een laagje olie. Bak de broodjes ongeveer 3 tot 5 minuten per kant.
• Bestrijk de broodjes na het bakken met olijfolie en leg ze onder een theedoek.

Menemen

• Snijd de ui en paprika fijn en snijd de tomaten in blokjes.
• Bak de gesneden groenten in een gietijzeren pan zacht.
• Voeg de tomatenblokjes, tomatenconcentraat, een snufje zout en peper, oregano en rode peper toe.
• Kook dit mengsel tot de tomaten zacht zijn, maar nog wel hun vorm behouden.
• Kluts 5 eieren.
• Zet het vuur lager en schuif het tomatenmengsel naar 1 kant. 
• Voeg de geklutste eieren toe aan de lege kant en roer dit rustig door tot een smeuïg roerei.
• Roer het tomatenmengsel door de eieren.
• Schep het mengsel in een menemenpan.
• Garneer het gerecht met peterselie en rode peper.

Mücver

• Rasp de courgettes en snijd de ui grof.
• Leg de courgetrasp in een vergiet, besprenkel het met zout en laat het even staan.
• Doe de courgettes na 10 minuten in een kaasdoek en pers 1/3 van het vocht eruit.
• Meng de courgettes, ui, bloem, eieren, dille en een snufje zout en peper in een kom goed door.
• Verkruimel de witte kaas boven het courgettemengsel en meng dit goed door.
• Vul een koekenpan met 0,5 centimeter zonnebloemolie en breng dit op temperatuur.
• Schep met een ijsschep het beslag uit de kom en frituur dit voor 5 tot 7 minuten.
• Leg de mücver op een rooster met keukenpapier om uit te lekken.

Opbouw van de ontbijttafel

• Bak de suçuk krokant.
• Doe alle bijgerechten in schaaltjes en zet dit op de ontbijttafel.
• Leg alle broodjes op de ontbijttafel.
• Zet de pan met menemen op de ontbijttafel.
• Serveer de plank met Turkse thee, Turkse theeglazen en suikerklontjes.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 11 van Heel Holland Bakt

NAAR HET OVERZICHT