Voorbereiding

• Leg een (hartvormige) springvorm klaar.
• Verwarm de oven voor op 170˚C.
• Bekleed drie bakplaten met bakpapier.
• Leg twee losse stukken bakpapier klaar.

Krokante bodem

• Doe alle ingrediënten in een mengkom en kneed tot een soepel deeg.
• Verpak in plasticfolie en laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast.
• Rol het deeg dun uit en steek met de springvorm een bodem voor de taart uit.
• Leg dit op de bakplaat en bak de bodem in 15 minuten krokant in de oven.
• Laat afkoelen op een rooster.
• Verhoog de oventemperatuur naar 180˚C.

Chocolade cake

• Meng bloem, bakpoeder en backingsoda in de mengkom.
• Snijd boter in blokjes en voeg samen met de suiker toe aan bloemmengsel.
• Kneed kort door elkaar in een keukenmachine.
• Meng cacao, eieren, crème fraîche en vanille-extract samen in een aparte kom.
• Voeg dit mengsel al draaiende toe aan het beslag in de keukenmachine.
• Voeg nog 3 eetlepels melk toe en laat de machine nog even kort draaien.
• Verdeel het beslag over de bakplaat en strijk goed glad met een paletmes. Maak de bodem zo groot dat er straks twee harten uitgestoken kunnen worden. Gebruik eventueel een tweede bakplaat.
• Bak de cake in 15 minuten gaar in de oven.
• Laat afkoelen op een rooster.
• Steek met de bakvorm twee bodems uit de cake.

Witte chocolade ganache

• Verwarm chocolade au bain-marie.
• Haal de kom van het vuur en spatel voorzichtig crème fraîche en boter door de chocolade. Blijf roeren tot boter gesmolten is.
• Doe de ganache in een spuitzak en laat rusten in de koeling.
• Spuit kleine bloementjes op een bakpapier voor de garnering en laat opstijven.

Krokante praliné vulling

• Smelt 35 gram boter en suiker in een koekenpan en voeg hazelnoten en macadamianoten toe.
• Laat karamelliseren.
• Giet op een bakpapier en laat afkoelen.
• Maal de afgekoelde praliné in een keukenmachine.
• Smelt chocolade en 10 gram boter au bain-marie.
• Haal de kom van het vuur en roer de praliné er door.
• Zorg dat alle praliné bedekt is met een laagje chocolade.

Chocolademousse

• Klop de eieren tot een pâté à bombe. Laat afkoelen in de koeling.
• Week de gelatine zacht in een bakje koud water
• Smelt chocolade au bain-marie.
• Knijp de gelatine uit en doe samen met aanhangend water in een steelpannetje. Laat smelten op laag vuur. Gelatine mag nooit koken.
• Meng de pâté à bombe met de chocolade en gelatine en roer goed door tot egale mousse.
• Klop slagroom stijf en meng als laatste door de chocolademousse.
• Doe de chocolademousse in een spuitzak en leg tot gebruik in de koelkast.

Cacaogelei

• Week gelatineblaadjes tot zacht in koud water.
• Kook water, suiker, slagroom en cacaopoeder en laat het al roerend circa 10 minuten stevig doorkoken. De gelei moet goed indikken.
• Neem de pan van het vuur en voeg de geweekte gelatine toe. Roer goed door alle gelatine gesmolten is. De gelei is goed als er een dun laagje achterblijft op een lepel.
• Laat afkoelen tot 35-40 graden. Bouw ondertussen de taart op.

Samenstellen

• Vet de springvorm licht in met olie en zet op een plaat met bakpapier. U bouwt de taart hierin op.
• Leg de krokante bodem in de vorm.
• Spuit een laag witte chocolade ganache op de taart en strijk glad.
• Bedek met een plak chocoladecake.
• Verdeel een laag pralinévulling over de cake.
• Spuit hier een dunne laag chocolademousse over en strijk glad.
• Bedek met de laatste plak chocoladecake.
• Verdeel de hele frambozen over de cake en bedek met een laag chocolademousse.
• Verwijder de vorm en smeer ook de zijkant van de cake in met chocolademousse.
• Laat minstens 30 minuten opstijven in de koeling, eventueel in de vriezer.
• Giet de warme gelei over de bevroren/koude taart.
• Laat opstijven in de koeling.
• Rasp de chocoladerepen voor de decoratie.
• Decoreer de taart voor opdienen met de ganachebloemetjes, frambozen en chocoladerasp.